却被一口锅,食品背后永世站着人
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  原标题:对话《舌尖3》总导演:“爱是最好的调味品”,食物背后永远站着人

  原标题:奔着美食守到《舌尖3》开播,却被这口锅诱惑了!这季“舌尖”你给打几分?

  今晚8点,广大吃货们在春节期间迎来一道视觉与美食组合的双重饕餮盛宴——阔别近4年的《舌尖上的中国》系列第三季正式与观众见面。

  每逢佳节胖三斤,

  “第三季的‘舌尖’,我们想拍出中国人是如何一口一口吃成今天的样子。”《舌尖3》总导演刘鸿彦说。作为央视纪录片老兵,刘鸿彦1993年进入《东方时空》栏目组从事纪录片创作,制作过《中国人的活法》、《中国人在非洲》和《我们这五年》等一系列作品。

  但是这个春节,你可能会胖十斤!

图片 1▲《舌尖上的中国》第三季总导演刘鸿彦。

  因为时隔四年,

  “我的生命是由一部又一部片子串联起来的。”刘鸿彦说。

  大年初四晚上,

  2017年4月,刘鸿彦由央视新闻频道调入纪录频道。

  让万千吃货期待的《舌尖3》

  “我觉得是无知者无畏吧。”刘鸿彦接手的第一个重点项目便是启动《舌尖3》的拍摄制作。

  终于暖心回归!

  在《舌尖3》播出前夕,红星新闻对话总导演刘鸿彦,揭秘《舌尖3》拍摄创作的幕后故事。

图片 2

图片 3▲《舌尖上的中国》第三季海报。(栏目组供图)

  还是原来的配方,

  1“爱是最好的调味品。”

  还是原来的味道!

  记者:《舌尖上的中国》前两季已经获得了巨大的成功,您做《舌尖3》最大的挑战是什么?

  《舌尖》第三季带着满屏的香气,

  刘鸿彦:我觉得最大的挑战是创新。从《舌尖1》到《舌尖3》,过去了将近六年时间,时代在变,观众的审美口味也在变,一个品牌的成长肯定需要不断创新,这是一个规律。

  重磅回归!

  红星新闻:《舌尖3》和前两季相比,它的创新之处在哪里?

图片 4《舌尖上的中国》第三季宣传片

  刘鸿彦:“舌尖”这个品牌对于我们央视的纪录片来说,持续创新是这么多年来能够历久弥新的一个核心因素。

  《舌尖》第三季先导片

  在我们这一季进行筹划和策划过程中,首先确定了一个大的主题,就是我们海报上面写的“品味中国、品尝人生”。希望能够近观食物之美,远眺我们的文化渊源。

  ▼

  所以,我们在这样一个前提下,确定了八集的主题,分别是器具、礼仪、食养、融合、点心、小吃、节庆、宴席。

  柴米油盐,煎炒烹炸

  我们分集片名从说文解字的角度来切入,会根据每一集的主题,选取一个合适的中国字作为片名。希望能够在对字的追根溯源中,把中国文化和食物进行最直观的结合和表达。

  既是美食

  在创作的方面,我们在追求呈现最精美食物表现的同时,能够有一些纪实影像和纪实风格的体现,让观众有更真实的对于故事的接受和表达。同时,我们在纪实影像风格下,强调了很多关于声音、现场的同期录制等因素。

  也是人生百味

  总之,我们拍摄过程当中,一位主人公的一句话挺打动我们的,他说“爱是最好的调味品”。我们这些创作团队的人都是凭着对于“舌尖”这个品牌的爱,对于这个节目的爱和对于观众这种期待的爱,来做这样一部作品。

图片 5喷香的芝麻油

  2“10个月跑20多个省市区。”

图片 6点着红点的年糕

  红星新闻:《舌尖3》的拍摄团队是怎样的,如何在10个月内完成这样一部作品?

图片 7慢慢绽放的菊花茶

  刘鸿彦:这是一个年轻且国际化的创作团队,比如说有来自荷兰的摄影师和剪辑师,整个团队大概有将近200人的规模。

图片 8咕嘟咕嘟熬煮的浓汤

图片 9▲《舌尖上的中国》第三季总导演刘鸿彦带领主创团队一道向观众介绍这部纪录片。

图片 10只想说

  我去年4月份从新闻中心调到纪录频道,来了之后接手这个项目,基本上到播出满打满算加一起才10个月的时间。

  这不仅是一部拯救味蕾的片子

  在短短10个月里,我们的足迹遍布了全国20多个省市区,拍摄地点多达115处,调研采访人物300多人,拍摄美食400多种。

  更是一股浓浓的情怀

  我觉得在这10个月的过程中,对于个人的成长来说,这次深切的感受到了这个平台的力量。这个品牌不是几个人能够做到这么大的影响力,背后有太多人的支撑。

  它暖你的胃,也暖你的心

  红星新闻:拍《舌尖3》做了哪些功课,有没有对《舌尖1》、《舌尖2》反复看?

图片 11

  刘鸿彦:当然会看。在主题的确定上,所有细节的深入程度上都做了很多功课。

  随着《舌尖3》一条条令人垂涎欲滴的宣传片的相继播出,琳琅满目的美食再次吊起大家的胃口,网友们纷纷表示小马扎、纸巾已备好,静等开播。

  纪录片中的很多东西,一方面在于创作者,另一方面需要跟观众一起来完成,它毕竟是一种传播。观众接受到了,他的反馈也到了,那么你的传播才完成。

图片 12

图片 13▲《舌尖3》工作照。(栏目组供图)

图片 14

  红星新闻:拍摄过程中有什么有意思或难忘的事?

  大年初四,温暖回归

  刘鸿彦:我们比较特殊的情况是,对外拍摄时不能告诉对方我们是在拍“舌尖”。第一涉及到保密,不想过早泄露我们拍了哪里;另外这个品牌影响力太大,一旦说了会有太多的人围观,很难保证现场的真实感。

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  比如说在某个地方拍摄的时候,旁边有一堆大姐大妈在跳广场舞。拍主人翁时,声音需要安静一些,我们的摄影师小伙子要想着法子跟大妈们沟通。

  据介绍,《舌尖3》共8集,每集50分钟,主题分别是“器具”、“宴席”、“厨人”、“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”,其中“器具”“食养”“融合”是三个新的创作主题方向;同时第三季还富有更多关于历史文化、人物命运以及食物关系的思考。

  另外,我们转场的设备量特别大,十几个箱子都是少的。我们去的很多地方不可能都是大城市,也不可能都有机场,坐高铁转的时候,小站就1分钟停车时间,十几个箱子不可能从一个门下来,要提前算好,“哗哗”赶紧下,一下完火车立刻开走。

  一如既往,《舌尖3》会讲很多美食的故事。透过这些中华美食的故事,主创团队希望表达的依然是中国人同食物之间的微妙情感与关系。第三季中出现的食物包括西安水盆羊肉、辣椒、煎饼果子等。

  3“君子爱食,食之有道。”

  据介绍,8集的《舌尖3》内容上有不少创新,除了关注食物本身,也关注了器具、食养、节庆、食物融合、宴席、饮食之礼等美食相关的话题。

  红星新闻:《舌尖3》拍的是美食,实际上传递的是一种价值观,您更多想通过纪录片传递什么样的价值观?

  我是来看美食的,

  刘鸿彦:简单说就是“君子爱食、食之有道”,这是我们这部片子想要表达的核心。也包括像我们海报上的宣传语“品味中国、品尝人生”是一样的。

  怎么被种草买了锅?

  品味这个词是多意的,一方面是指食物,因为食物不可能跟人脱离开,但食物背后永远站着人。另一方面,通过展示饮食文化的博大精深,传递传统健康饮食的理念。比如中国人是按节气吃饭的,我们的先人是“不时不食”的,按季节吃才不会生病。

  与前两季一上来就推出“美食”的形式不同,《舌尖上的中国 3》这次更讲求跟美食相关的各种人文精神。比如昨天播出的第一期,就将以“器具”为主。

  中国传统的价值观、哲学观的东西会附着在《舌尖3》不同集的主题上做不同的呈现。比如说第一集“器具”,更多地想呈现一种匠人精神;“小吃”这集,来呈现人身上的坚守。

  从陶器、青铜、铁器、瓷器,中国烹饪器具一路走来,伴随着文明不断前行,新材料的发明、发现与应用,烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现,中国烹饪方式产生了飞跃。

  大的概括就是“君子爱食、食之有道”,这个道是很多义的。八集中每一集不同的主题下,都会呈现不一样的中国美食文化。

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图片 17▲《舌尖3》工作照。(栏目组供图)

  有时候是厨具餐具创造了烹调方法,有时候烹调方法的需要则推动了厨具餐具的革新。漫长历史中,如何更好地利用食材,烹调出最好的味道,从厨具到餐具,中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。

  红星新闻:您最希望观众从《舌尖3》里获得什么?

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  刘鸿彦:观众会获得对于美食的一种满足感,会被食物背后的人物故事所触动,同时也会有对于民族传统文化的感叹。希望观众能有兴趣更多地了解传统文化。

图片 19▲河南穿山灶

  其实在食物背后,我们想更多地去探寻文化性的东西。把文化吃到肚子里,这是真正的“咬文嚼字”。在发现食物之外,更多地去探寻美味背后更深层次的历史渊源,或文化元素。我们想在前两季优秀的基础之上,更多地增加一些文化色彩。

  在第一期里曝光的这个河南三门峡特有的穿山灶就厉害了!一个灶台七口锅,蒸煮炖焖还能保温,可以放置七口锅同时操作,非常高效,能够很快做出当地著名的十碗席。

  期待除了勾起观众的食欲之外,勾起他们的乡愁,勾起他们想去翻开书本,想去了解这个食物背后关于民族、国家更多东西的欲望。

  河南穿山灶一般家庭是很难拥有了,

  红星新闻实习记者丨张炎良 北京摄影报道

  但这个器具一经曝光就火了!

  来源:红星新闻

  小编试着搜索了一下,

责任编辑:张玉

  某宝真是神同步!

关键字 : 舌尖3中国人的活法中国人在非洲

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我要反馈

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  要说这个神器——章丘铁锅可不简单!历经十二道工序, 再过十八遍火候, 一千度高温锤炼,经受三万六千次锻打,直到锅如明镜。这就是章丘铁锅的炼造过程,美味的产生从来离不开专业的器用,有温度的器用是美食真正的摇篮,一口锅,万种味,这才是美食的标配啊!

新浪新闻公众号

  章丘铁锅手艺

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  今年八十三岁的王立芳老人和其家人,在章丘打了一辈子铁锅,当地许多铁匠都出自他的门下。

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  章丘手工铁锅制造需要经过12道工序,7道冷锻,5道热锻。这道技艺历史悠久,汉代时这里便是冶铁重镇。

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  十二道工序,十八遍火候,大大小小十几种铁锤工具。一千度高温冶炼,三万六千次锻打,最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。

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