总有一款适合你,是如何成一跃居酒屋市场佼佼
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平成屋日料店在没有《我的前半生》曝光之前就因居酒屋社交属性获得人气,这种适合三五人一起,也适合一人食的亲民居酒屋,让消费者了解日本的文化,了解饮食,享受好的环境、服务及价格,“吃饭不是一种奢侈,而是一种享受”。在《我的前半生》在全国播出之后, 酱子品牌已经家喻户晓,作为原型的平成屋为人所知,这样也是前期的原始口碑积累。


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海鲜居酒屋

煮物关东煮早已成为了国内便利店的标配。在平成屋内的关东煮汤头十分讲究,以鲣鱼、肉末、海带、蘑菇熬出的上汤,辅以酱油、味醂、砂糖等调味,因此煮出来的食物更为鲜香入味。

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关东煮(おでん oden)是一种起源于日本关东地区的料理,用昆布和木鱼花熬制高汤,将白萝卜、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮、鸡蛋等食材分别放入铁格子锅中,长时间小火慢工,炖煮入味,在冬天尤其受欢迎。煮好后可以原汁原味享用,也可以蘸芥末酱或者辣椒酱食用。

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这些自带社交基因的餐饮传到中国就受到人们追捧,成为很多上班族下班休闲爱去的社交的场所。在店里可以来点烧酒,一些小菜,和吧台后面做着料理的老板聊聊天,缓解一身的疲惫,下班的白领们到这里小酌一杯,缓解上班时的疲惫,增进一下感情或联络一下就别的朋友。

走进一家居酒屋落座,先用毛巾(おしぼり oshibori)擦好手,夏天递上来的是冷毛巾,而冬天是热毛巾是不是很贴心呢。之后,店家会递上一道前菜,关东地区称为“お通し(otoushi)”,关西地区称为“突き出し(tsukidashi)”,供食客在正式开始点菜前过渡之用,不是免费赠送的,而是要收费的。不过,现在日本的一些居酒屋也会根据食客的要求免去前菜。

去年最具话题性的两部电影也带火了一家上海平成屋日料店,一个是被吐槽的中国版《深夜食堂》,另一部则是争议不断的《我的前半生》的情感电视剧。这两部电视剧火爆的同时也让居酒屋走入人们的视线,居酒屋这类带有极强社交属性的日料店,相对于人均消费数千元的高级日料,价格实惠气氛热闹的居酒屋市场更为火爆。

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墙上密密麻麻的贴满了各式各样的日文海报,灯笼、日本酒,就连挂在头顶的电视机也在播放着日本的电视节目,洋溢着东瀛风情。

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▲干杯[]~( ̄▽ ̄)~*

平成屋日料店的空间并非很大,只安排几个小桌,里面红色的光线,走进门就是热闹的交谈声,出门就是一片寂静。

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居酒屋,带有社交属性的美食发生地,居酒屋是许多故事发生的起点,在日本影视剧中,《孤独的美食家》井之头五郎出差之时,最常探访的是散落在日本街头各处的居酒屋;

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带有社交场所的环境

刺身类:主要有金枪鱼、鲑鱼、鲣鱼、竹荚鱼、鲷鱼等等,这些生鱼片可以单点,也可以点拼盘,还有鱼子、海胆、象鼻蚌和生蚝等,刺身主要讲究食材的新鲜。

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▲先来一扎生啤(とりあえず生一丁)

走进入店内,木质地板和里面的黄色灯光很有感觉,墙上贴满了日文书写的菜单标牌,装修风格上是日式风格与欧式的精致相结合。

企鹅吃喝指南|“日料科普”系列第 13 篇

2017年随着《我的前半生》收获了收视率的飙涨,获得全网播放量已突破60亿,剧中的演员都火了一把,剧中由陈道明扮演的“酱子”日料店的老板也火了,而那间洋溢东瀛风情重现昭和风韵的日料店的原型就是上海平成屋,这家店凭借电视剧《我的前半生》而爆红魔都,被前半生的迷粉们前来打卡,一下子跃居上海人气网红店。

这样的对话,你一定不陌生。无论是日剧里,动漫里,还是现实里,居酒屋都是个神奇的场所,是日本人的生活中不可或缺的存在。人们在这里褪下面具,卸下防备,轻松随意地喝酒聊天,也只有在居酒屋,能看到最真实的世像百态

《校阅女孩河野悦子》干脆住在了一家居酒屋的楼上,并在那里收获了友情与爱情。

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平成屋的价格并不会昂贵到让人望而却步,但环境却比在大马路边吃烤串和喝啤酒要好得多。在平成屋的人均价格并不是很高,如果是来喝杯酒小聚一下,人均消费100元,在上海一线城市消费水平来说,这个价位是让很多人可以接受的。网友们根据大众点评网显示,平成屋的8家门店客单价均在100元左右,并且9年间未更改过菜价。

烧鸟类:烤串儿分成酱烤和盐烤,这是居酒屋里最受欢迎的食物。

虽然店内的座位不算多,但布局合理,中小型聚餐,两三人的约会,抑或是一人食,都适合来这居酒屋里,店员使用日语招呼客人,给人感觉仿佛真的置身于日本居酒屋。

▲适合温着喝的日本酒

居酒屋,日本文化一个缩影

Ⅱ.居酒屋也有分类?**

《深夜食堂》以一家居酒屋老板的视角,描绘出了一幅形象的“新宿生活图鉴”;

Hoppy 是实际上是一种模仿啤酒口味的饮品,将25度左右的烧酒和 Hoppy 按 1:5进行勾兑而得,也产生于战后日本物资匮乏的50年代时期。现在,已经是一种知名度很高的国民饮料了。

除此外,一家地道的居酒屋的冰箱里一定有冻好的啤酒杯,给客人第一杯水一定是冰水。

文 | 方子

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那么,居酒屋为何有如此之大的魅力呢?让万能的企鹅君为你一一道来。

平价亲民,9年未改价

▲关东煮一锅端

在日本,居酒屋是工薪阶层下班后放松自己的地方。居酒屋文化起源于江户时代,最初是为了满足客人在买完酒后,能当即在铺内饮用而提供简单菜肴开始的; 过去居酒屋在大家的印象中,是男性职员下班后的好去处, 随着时代的推移,女性也开始喜欢它丰富的菜色及饮品,居酒屋也开始走向大众化,变成大家社交聚会的好去处。

サワー (酸味气泡酒)最早起源于东京目黑区一家名为「ばん」的平价居酒屋。店家为了让烧酒的浓烈口感更易被接受,想出了加入柠檬汁与苏打水的方法。日本的sawa基本是以烧酒和苏打水作为基础,再加上其他饮料,十分适合女士饮用。

原标题:洋溢着东瀛风情的平成屋, 是如何成一跃居酒屋市场佼佼者 |花万里深圳餐饮

炉端烧居酒屋

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煮物类:煮物是居酒屋的王道菜,尤其是内脏煮,几乎所有的居酒屋都会有。在大锅中经过长时间炖煮的内脏,非常柔软,配酒正好。不同的店会有不同的调味方法,可以多尝试和比较。其他煮物还有土豆煮牛肉、牛筋煮等,这是居酒屋每天必备的,也是客人的必点菜品。

在木屋烧烤、很久以前烤串等烧烤品牌越来越注重社交,烧烤或许是社交活动里最好的美食,平成屋日料店里的产品都是日本常见的饮食。有着各色各样的烤物、炸物、煮物,适合人们交谈聚会的菜品。

烧鸟屋

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若是口味浓厚、香气较高的日本酒(如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等),则适合温着喝,因为加热能将酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。温酒一般用燗铜壶和燗徳利(かんとっくり kantokkuri),这种喝法叫做“熱燗(atsukan)”。

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主要提提海鲜鱼类、贝类的刺身和寿司为主的居酒屋,店内一般会设有巨大的水族箱,以提供最新鲜的鱼类和贝类。

梅酒(umesyu)

渍物类:盐辛荧光鱿鱼、新香(即酱菜,其中有腌白菜、酱茄子、酱萝卜和野泽菜)、和辣白菜等。

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ハイボール(Highball)

每当夜色阑珊的时候,人们聚到居酒屋喝上几杯,吃点小菜,既能缓解一天的工作压力,也能增进人际关系。而街道邻里们在这里交换情报,聊聊业务爱好,结交志同道合的朋友。因而,居酒屋对日本人来说,不仅是喝酒吃菜的地方,更是充满人情的社交场所。前些日子,企鹅君还碰巧在古北附近的居酒屋遇见了日本人的联谊会呢。

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正所谓术业有专攻,主攻不同料理的居酒屋,也不可从一而论,大致分类如下:

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烧酒分为芋烧酒、麦烧酒、黑糖烧酒,还有冲绳特产的泡盛烧酒等。

将当季的梅子果实,在蒸馏酒里长时间浸泡入味而得的一种浸泡酒,酒精度约10度,味道清香甘冽。纪州梅子酒,鹿儿岛浊梅子酒都很受女士喜爱,在中国市面上最常见的是俏雅梅酒。


▲日本五大啤酒品牌

Ⅲ. 喝在居酒屋

▲五颜六色的sawa

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▲Hoppy通

关东煮屋

▲冷豆腐

据说日本最初的半室外型啤酒屋诞生于横滨市,是麒麟啤酒的创始人改造了与工场毗邻的自家房屋而成,当时主要是针对外国人和外国船员。现在的啤酒屋已经变得大众化,开设在酒店或者百货店的露天屋顶的啤酒屋,叫做啤酒花园(beer garden),多是夏季限定开放,作为消夏好去处,广为大众所爱,被称为夏季的风物诗

而如吟酿酒(纯米大吟酿、纯米吟酿和吟酿)这样口味纤细的酒,更适合冰镇后饮用

▲烤牛肠

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▲茶泡饭

它们不仅菜色花样不同,连内部装饰摆设都各有独特风格,呈现出不同风情格调。

在居酒屋第一杯会点上一杯啤酒开场,然后等人或者点菜。日本的居酒屋都会提供以下5大啤酒品牌:麒麟、札幌、朝日、三得利和惠比寿。

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盐烧酱烧是两种主要的调味方式,盐烧,顾名思义,即主要用盐来调味,而酱烧是用酱油、味醂、酒、砂糖等调制的酱汁来调味。烧烤的食材可从鸡肉、牛肉、猪肉、内脏到蔬菜、鱼类等,选择性非常大。

▲女士最爱的梅酒

洋酒:葡萄酒和威士忌

啤酒一般有生啤和瓶装两种供选择,生啤简称“生(なま nama)”,进居酒屋喝酒的第一选择当然是冰爽的生啤咯。

冷菜类:有枝豆、冷豆腐、芥末章鱼、沙拉等。

サワー(Sawa)

前 菜

Ⅳ. 吃在居酒屋

▲吉田类的酒场放浪记

▲角瓶Highball

其他:出汁鸡蛋卷也是居酒屋的必点菜之一,而很多居酒屋也会提供饭后甜点,很受女性欢迎,比如杏仁豆腐,冰激凌,抹茶蛋糕等。

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▲居酒屋的饮品

烧酒有五种喝法,分别是“加冰”(ロック rokku),“加水”(水割り mizuwari),“加苏打水”(ソーダ割り soudawari),“加热水”(お湯割 oyuwari)和调制鸡尾酒。

在炉端烧居酒屋,会有一口很大的方形敞口式火炉,肉类、鱼类、蔬菜等新鲜食材在料理台前整齐排列,食客围着吧台而坐,可以近距离感受烧烤的乐趣。料理长会用如船桨般巨大的木质工具,越过吧台为食客递送酒和料理,此种场景,也是别有一番日本风味。

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