平成屋日料店在没有《我的前半生》曝光之前就因居酒屋社交属性获得人气，这种适合三五人一起，也适合一人食的亲民居酒屋，让消费者了解日本的文化，了解饮食，享受好的环境、服务及价格，“吃饭不是一种奢侈，而是一种享受”。在《我的前半生》在全国播出之后， 酱子品牌已经家喻户晓，作为原型的平成屋为人所知，这样也是前期的原始口碑积累。

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海鲜居酒屋

煮物关东煮早已成为了国内便利店的标配。在平成屋内的关东煮汤头十分讲究，以鲣鱼、肉末、海带、蘑菇熬出的上汤，辅以酱油、味醂、砂糖等调味，因此煮出来的食物更为鲜香入味。

关东煮（おでん oden）是一种起源于日本关东地区的料理，用昆布和木鱼花熬制高汤，将白萝卜、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮、鸡蛋等食材分别放入铁格子锅中，长时间小火慢工，炖煮入味，在冬天尤其受欢迎。煮好后可以原汁原味享用，也可以蘸芥末酱或者辣椒酱食用。

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这些自带社交基因的餐饮传到中国就受到人们追捧，成为很多上班族下班休闲爱去的社交的场所。在店里可以来点烧酒，一些小菜，和吧台后面做着料理的老板聊聊天，缓解一身的疲惫，下班的白领们到这里小酌一杯，缓解上班时的疲惫，增进一下感情或联络一下就别的朋友。

走进一家居酒屋落座，先用毛巾（おしぼり　oshibori）擦好手，夏天递上来的是冷毛巾，而冬天是热毛巾是不是很贴心呢。之后，店家会递上一道前菜，关东地区称为“お通し（otoushi）”，关西地区称为“突き出し（tsukidashi）”，供食客在正式开始点菜前过渡之用，不是免费赠送的，而是要收费的。不过，现在日本的一些居酒屋也会根据食客的要求免去前菜。

去年最具话题性的两部电影也带火了一家上海平成屋日料店，一个是被吐槽的中国版《深夜食堂》，另一部则是争议不断的《我的前半生》的情感电视剧。这两部电视剧火爆的同时也让居酒屋走入人们的视线，居酒屋这类带有极强社交属性的日料店，相对于人均消费数千元的高级日料，价格实惠气氛热闹的居酒屋市场更为火爆。

墙上密密麻麻的贴满了各式各样的日文海报，灯笼、日本酒，就连挂在头顶的电视机也在播放着日本的电视节目，洋溢着东瀛风情。

▲干杯[]~(￣▽￣)~*

平成屋日料店的空间并非很大，只安排几个小桌，里面红色的光线，走进门就是热闹的交谈声，出门就是一片寂静。

居酒屋，带有社交属性的美食发生地，居酒屋是许多故事发生的起点，在日本影视剧中，《孤独的美食家》井之头五郎出差之时，最常探访的是散落在日本街头各处的居酒屋；

带有社交场所的环境

刺身类：主要有金枪鱼、鲑鱼、鲣鱼、竹荚鱼、鲷鱼等等，这些生鱼片可以单点，也可以点拼盘，还有鱼子、海胆、象鼻蚌和生蚝等，刺身主要讲究食材的新鲜。

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▲先来一扎生啤（とりあえず生一丁）

走进入店内，木质地板和里面的黄色灯光很有感觉，墙上贴满了日文书写的菜单标牌，装修风格上是日式风格与欧式的精致相结合。

企鹅吃喝指南｜“日料科普”系列第 13 篇

2017年随着《我的前半生》收获了收视率的飙涨，获得全网播放量已突破60亿，剧中的演员都火了一把，剧中由陈道明扮演的“酱子”日料店的老板也火了，而那间洋溢东瀛风情重现昭和风韵的日料店的原型就是上海平成屋，这家店凭借电视剧《我的前半生》而爆红魔都，被前半生的迷粉们前来打卡，一下子跃居上海人气网红店。

这样的对话，你一定不陌生。无论是日剧里，动漫里，还是现实里，居酒屋都是个神奇的场所，是日本人的生活中不可或缺的存在。人们在这里褪下面具，卸下防备，轻松随意地喝酒聊天，也只有在居酒屋，能看到最真实的世像百态。

《校阅女孩河野悦子》干脆住在了一家居酒屋的楼上，并在那里收获了友情与爱情。

平成屋的价格并不会昂贵到让人望而却步，但环境却比在大马路边吃烤串和喝啤酒要好得多。在平成屋的人均价格并不是很高，如果是来喝杯酒小聚一下，人均消费100元，在上海一线城市消费水平来说，这个价位是让很多人可以接受的。网友们根据大众点评网显示，平成屋的8家门店客单价均在100元左右，并且9年间未更改过菜价。

烧鸟类：烤串儿分成酱烤和盐烤，这是居酒屋里最受欢迎的食物。

虽然店内的座位不算多，但布局合理，中小型聚餐，两三人的约会，抑或是一人食，都适合来这居酒屋里，店员使用日语招呼客人，给人感觉仿佛真的置身于日本居酒屋。

▲适合温着喝的日本酒

居酒屋，日本文化一个缩影

Ⅱ.居酒屋也有分类？**

《深夜食堂》以一家居酒屋老板的视角，描绘出了一幅形象的“新宿生活图鉴”；

Hoppy 是实际上是一种模仿啤酒口味的饮品，将25度左右的烧酒和 Hoppy 按 1:5进行勾兑而得，也产生于战后日本物资匮乏的50年代时期。现在，已经是一种知名度很高的国民饮料了。

除此外，一家地道的居酒屋的冰箱里一定有冻好的啤酒杯，给客人第一杯水一定是冰水。

文 | 方子

那么，居酒屋为何有如此之大的魅力呢？让万能的企鹅君为你一一道来。

平价亲民，9年未改价

▲关东煮一锅端

在日本，居酒屋是工薪阶层下班后放松自己的地方。居酒屋文化起源于江户时代，最初是为了满足客人在买完酒后，能当即在铺内饮用而提供简单菜肴开始的; 过去居酒屋在大家的印象中，是男性职员下班后的好去处， 随着时代的推移，女性也开始喜欢它丰富的菜色及饮品，居酒屋也开始走向大众化，变成大家社交聚会的好去处。

サワー （酸味气泡酒）最早起源于东京目黑区一家名为「ばん」的平价居酒屋。店家为了让烧酒的浓烈口感更易被接受，想出了加入柠檬汁与苏打水的方法。日本的sawa基本是以烧酒和苏打水作为基础，再加上其他饮料，十分适合女士饮用。

原标题：洋溢着东瀛风情的平成屋, 是如何成一跃居酒屋市场佼佼者 |花万里深圳餐饮

炉端烧居酒屋

煮物类：煮物是居酒屋的王道菜，尤其是内脏煮，几乎所有的居酒屋都会有。在大锅中经过长时间炖煮的内脏，非常柔软，配酒正好。不同的店会有不同的调味方法，可以多尝试和比较。其他煮物还有土豆煮牛肉、牛筋煮等，这是居酒屋每天必备的，也是客人的必点菜品。

在木屋烧烤、很久以前烤串等烧烤品牌越来越注重社交，烧烤或许是社交活动里最好的美食，平成屋日料店里的产品都是日本常见的饮食。有着各色各样的烤物、炸物、煮物，适合人们交谈聚会的菜品。

烧鸟屋

若是口味浓厚、香气较高的日本酒（如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等），则适合温着喝，因为加热能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。温酒一般用燗铜壶和燗徳利（かんとっくり kantokkuri），这种喝法叫做“熱燗（atsukan）”。

主要提提海鲜鱼类、贝类的刺身和寿司为主的居酒屋，店内一般会设有巨大的水族箱，以提供最新鲜的鱼类和贝类。

梅酒（umesyu）

渍物类：盐辛荧光鱿鱼、新香（即酱菜，其中有腌白菜、酱茄子、酱萝卜和野泽菜）、和辣白菜等。

ハイボール（Highball）

每当夜色阑珊的时候，人们聚到居酒屋喝上几杯，吃点小菜，既能缓解一天的工作压力，也能增进人际关系。而街道邻里们在这里交换情报，聊聊业务爱好，结交志同道合的朋友。因而，居酒屋对日本人来说，不仅是喝酒吃菜的地方，更是充满人情的社交场所。前些日子，企鹅君还碰巧在古北附近的居酒屋遇见了日本人的联谊会呢。

正所谓术业有专攻，主攻不同料理的居酒屋，也不可从一而论，大致分类如下：

烧酒分为芋烧酒、麦烧酒、黑糖烧酒，还有冲绳特产的泡盛烧酒等。

将当季的梅子果实，在蒸馏酒里长时间浸泡入味而得的一种浸泡酒，酒精度约10度，味道清香甘冽。纪州梅子酒，鹿儿岛浊梅子酒都很受女士喜爱，在中国市面上最常见的是俏雅梅酒。

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▲日本五大啤酒品牌

Ⅲ. 喝在居酒屋

▲五颜六色的sawa

▲Hoppy通

关东煮屋

▲冷豆腐

据说日本最初的半室外型啤酒屋诞生于横滨市，是麒麟啤酒的创始人改造了与工场毗邻的自家房屋而成，当时主要是针对外国人和外国船员。现在的啤酒屋已经变得大众化，开设在酒店或者百货店的露天屋顶的啤酒屋，叫做啤酒花园（beer garden），多是夏季限定开放，作为消夏好去处，广为大众所爱，被称为夏季的风物诗。

而如吟酿酒（纯米大吟酿、纯米吟酿和吟酿）这样口味纤细的酒，更适合冰镇后饮用。

▲烤牛肠

▲茶泡饭

它们不仅菜色花样不同，连内部装饰摆设都各有独特风格，呈现出不同风情格调。

在居酒屋第一杯会点上一杯啤酒开场，然后等人或者点菜。日本的居酒屋都会提供以下5大啤酒品牌：麒麟、札幌、朝日、三得利和惠比寿。

盐烧和酱烧是两种主要的调味方式，盐烧，顾名思义，即主要用盐来调味，而酱烧是用酱油、味醂、酒、砂糖等调制的酱汁来调味。烧烤的食材可从鸡肉、牛肉、猪肉、内脏到蔬菜、鱼类等，选择性非常大。

▲女士最爱的梅酒

洋酒：葡萄酒和威士忌

啤酒一般有生啤和瓶装两种供选择，生啤简称“生（なま　nama）”，进居酒屋喝酒的第一选择当然是冰爽的生啤咯。

冷菜类：有枝豆、冷豆腐、芥末章鱼、沙拉等。

サワー（Sawa）

前 菜

Ⅳ. 吃在居酒屋

▲吉田类的酒场放浪记

▲角瓶Highball

其他：出汁鸡蛋卷也是居酒屋的必点菜之一，而很多居酒屋也会提供饭后甜点，很受女性欢迎，比如杏仁豆腐，冰激凌，抹茶蛋糕等。

▲居酒屋的饮品

烧酒有五种喝法，分别是“加冰”（ロック rokku），“加水”（水割り mizuwari），“加苏打水”（ソーダ割り soudawari），“加热水”（お湯割 oyuwari）和调制鸡尾酒。

在炉端烧居酒屋，会有一口很大的方形敞口式火炉，肉类、鱼类、蔬菜等新鲜食材在料理台前整齐排列，食客围着吧台而坐，可以近距离感受烧烤的乐趣。料理长会用如船桨般巨大的木质工具，越过吧台为食客递送酒和料理，此种场景，也是别有一番日本风味。

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