眼中的潮汕,超级多人从小吃到大
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原标题:这碗豆花传承了三代人!从汕头开店到了深圳的“老字号”,很多人从小吃到大!

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汕头鼎鼎有名的“**广场老牌豆花”**

“勺勺客”(陕西蓝田一带厨师的俗称)小巩过了一个与众不同的春节——陪着新婚的妻子阿燕回粤东娘家。在“鸡和鸭讲”的潮汕话乡音中,竟有意外收获,尝到了一种叫“鸭母捻”的美味。一道广东名小吃,南方版的汤圆。

在闷热燥郁的夏日里

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大概要靠一碗豆花来续命了吧

美食的沟通是无障碍的,代替了语言上的交流障碍。粿、打冷、鱼饭……闻所未闻的词语不断涌现,小巩不得不用笔记本记录下来,随时更新。卤水鹅肉、牛肉火锅、观塘鱼生……食物在刀工、温度、调味料、味蕾中焕发着勃勃生机,赋予了灵魂和生命力。

本地人都隔三差五会去

在一个丁字路口,小巩找到了阿燕口中的老字号。其貌不扬的小吃店,看上去设施非常简陋。当两碗热气腾腾的鸭母捻端了上来,阿燕左右开弓,一勺一个鸭母捻塞进樱桃小嘴里。

还吸引了许多外地人慕名而来

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有“古汉语活化石”之称的潮州话,其语序与现代普通话有较大区别,“鸭母捻”中的“鸭母”,在普通话中语序是“母鸭”,“捻”是个动词,捏一捏、揉一揉、压一压的意思。汤丸捏成母鸭在水上漂浮游荡的样子,从手的虎口处跃入沸腾的锅水中煮。层层打磨筛选后的糯米粉捏成的略尖的丸子瞬间浮出水面,如同母鸭子在水里畅游。碗里的鸭母捻与传统的汤圆相比,洁白度更白,柔韧性更韧,绵软度更绵长。这里的鸭母捻比别处的口感上更为柔韧甜滑,除了原料为上等的糯米外,还有一个关键的因素,糯米磨成的粉浆,是经过布袋多次过滤杂质,一滴滴的粉浆沉淀后,倒出来用力揉压,粉浆在时间和空气的复合作用下,柔韧性极佳,Q弹指数爆表。

这是一家百年老字号传承了三代人

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现在终于开到了深圳!

鸭母捻的馅料通常有四种:花生馅、红豆馅、芋泥馅、芝麻糖馅,风味各异,任君选择。一碗小小的鸭母捻,碗里的10多种配料丝毫不逊色。配料虽然是配角,但寓意深远,个个有讲究。莲子、百合、黑木耳、白木耳、木瓜、薏米、茨实、木瓜、银杏、红枣,加之冰糖。即便是平日里不大喜欢甜食的人,也逃不出它的魔掌。在配角中,众人读到了百年好合、甜甜蜜蜜、如意吉祥、幸福美满的寓意。不善言辞的岳父,里子却是心思缜密、爱女心切,美食是最长情的告白。

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一滴糖水都不剩的阿燕自言自语:碗瘦身之余,价格曲线却一直在上扬,小时候的2元、3元、5元、8元,如今的15元,鸭母捻的个数也由4个降至3个。但冷不丁被身旁的小美女问了一句,“要不要再来一碗?”毫无反抗能力的阿燕,让老公屁颠屁颠地移步柜台:“再来两碗。”

主打的招牌豆花、还有各种潮式甜汤

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据说汕头无人不知无人不晓的

潮州是古代海上丝绸之路的重镇,西安是古代路上丝绸之路的起点。两地地理位置上相距两千多公里,一南一北,一水一陆,殊途同归,在历史上都曾承载和肩负着特殊的对外交流贸易的历史使命。俗话说,潮水所至之处就有潮人,这话得改改了,今时今日,没有潮水的地方也有潮人,伴随而至的是潮汕的传统小吃、极富人情味的悠久美食文化。

广场老牌豆花

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老店已经持续火爆了几十年了

各大媒体和报纸都报道过他们家

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老字号甜汤铺

一年四季,顾客不断

不会像新式茶饮般的狂热

然而,

更多的是对传统味道的一份回味!

广场老牌豆花

这碗豆花,一天能卖出去6-7桶!

并不像以往吃那种山水豆花的口感,这种口感非常扎实,又很软糯,颠覆了high咖对传统豆花的印象。

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每一勺都是油亮的蛋黄色,吃上一碗,嘴里会有浓浓的豆香味。加上香甜糖粉的调味,口感饱满又很滑嫩,一碗下肚够饱了!

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糖粉是用了芝麻、红糖、蔗糖3种料混合而成的,偏爱甜味的胖友,可以让老板随意添加。

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里面的水分这么少是有原因的,因为整桶豆花都是原料啊!

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鸭母捻

鸭母捻是一种有馅的糯米粉做的汤圆,据了解因为样子像鸭蛋所以所以取名为鸭母捻,名字是潮汕话音译过来的。

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