永利官网误乐域:食谱笔记,手撕蘑菇口感会更
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蘑菇的识别及养生烹饪方法

手撕蘑菇口感会更好 盘点六种鉴别有毒蘑菇的方法 盘点六种鉴别有毒蘑菇的方法 蘑菇给人体提供了大量的营养,增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分,我们常抱的态度是青菜萝卜,各有所爱,这使我们不能更好地利用它们的价值。

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盘点六种鉴别有毒蘑菇的方法

作者:Summer的嘛咪 / / 评论

蘑菇给人体提供了大量的营养,增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分,我们常抱的态度是“青菜萝卜,各有所爱”,这使我们不能更好地利用它们的价值。因此,我们提倡“蘑菇蘑菇,我们都爱”,这样才能更好地增进健康!同时,如何鉴别有毒的蘑菇,谨防食物中毒,也是重中之重。

误食毒蘑菇或致命

1、对照法:

浙江德清,几个河南工友干完一天活,炒了一盘白蘑菇,喝酒聊天挺惬意。结果悲剧了,这盘从山路边采来的白蘑菇,竟是毒蘑菇!5个误食毒蘑菇的工友,连夜被送到医院急救,做血透治疗。

借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

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选购提醒:为了卖相好、延长“保鲜期”,不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。

一、如何科学鉴别毒蘑菇

2、看形状:

经过一个夏季,野生蘑菇种类繁殖迅速,毒蘑菇难以准确鉴别,为此,专家提醒,不要随意采食野生蘑菇。

永利官网误乐域 ,毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环。

野蘑菇,也称蕈子、野生蘑菇,属真菌植物,以子实体入药。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。

3、观颜色:

食用野蘑菇营养丰富,味道鲜美;条件可食用野蘑菇,指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇;有毒野蘑菇则不能食用。有毒野蘑菇的种类很多,所含毒素成份很复杂,中毒后的临床表现也不一样。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节,主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇,特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇,不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别,野蘑菇喜欢生长在烂叶旁然后再食用。

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

野生蘑菇鲜美可口,营养丰富,是人们餐桌上的美味佳肴。然而有些带毒蘑菇的外貌与可食用的蘑菇十分相似,若误食毒菇轻者腹痛、腹泻、呕吐,重者将危及生命。那么,如何鉴别有毒蘑菇呢?

4、闻气味:

1、对照法:借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册,逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

2、看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

5、看分泌物:

3、看形状:毒蘑菇一般比较黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环。

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水,个别为白色,菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。

4、闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

6、如果没有把握确定蘑菇是无毒的,千万不要食用,如果不慎误食了有毒蘑菇,应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。

5、观颜色:毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

自古以来蘑菇就被列为上等佳肴,烹调蘑菇要讲究方法,才能更好的入味,中医指出,手撕蘑菇口感会更好。

二、误区:民间流传银针验毒等方法并不靠谱

它营养丰富,与别的食物一起混合烹饪时,风味鲜美,是很好的“美味补给”。为使蘑菇更容易入味,烹炒不同形状的蘑菇宜采用不同的刀法。

此前民间传言,颜色鲜艳的蘑菇为毒蘑菇,食用蘑菇颜色则十分朴素。陈若霞说,真菌的分类涉及其多方面特征,仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。“鸡油菌色彩鲜艳,是可食用的,白毒鹅膏菌颜色朴素,却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳,如果是不熟悉的,均不能随便吃。”

例如,口蘑、香菇、草菇、金针菇等适合切成片或段来烹制;而平菇、鸡腿菇、猴头菇等则不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更利于蘑菇鲜味的释放。如果为了菜肴或汤羹的美观,需要使用整棵蘑菇直接烹饪时,可以在菌伞上轻轻划几下,即可入味。

有种说法是毒蘑菇在烹饪时,放上大米、葱白、大蒜同煮,能使后者变色从而辨别出毒蘑菇,煮熟后的毒蘑菇,遇到银器往往变黑色。专家解释说:“这种检验办法不科学,大米、葱白、大蒜来验证毒蘑菇是没有科学依据的。银针验毒更不靠谱,银与硫或硫化物反应会生成黑色,但是菌毒素如毒伞肽,不会与银器发生反应也不会使银器变黑。因此,这种鉴别办法太过单一,是很危险的。”

知道了手撕蘑菇口感会更好,另外,伞状鲜蘑菇的伞柄较厚,不易入味,清洗之前可将其去掉。

另外,民间流传着虫食过的野生菌为无毒。专家表示:“昆虫与人类的生理构造与生化特性均不同,对菌类毒素的反应机制也不一样,不能认为昆虫能食用人就不会中毒。如竹荪上的菌盖有微臭,虫子喜欢吃,但人却不吃,许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样有被虫啃食的痕迹,如豹斑毒伞常常会被蛞蝓啃食。”

三、不同蘑菇有哪些养生功效

平菇抗癌

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