奶油蛋糕的做法,美酒美味佳肴美食做法
分类:美食食谱

“周日就是母亲节了,往年都是送老妈康乃馨,今年想着能不能换点花样。突然想到之前做过的鲜花蛋糕,真的再合适不过了。嫌送鲜花俗气,那就送鲜花蛋糕吧。这个蛋糕做起来很简单,还不用担心抹面裱花的问题,简直是小白的福音。”

图片 1

用料主料

5张图片

  • 图片 2

    蛋白4个

  • 图片 3

    糖粉70克

  • 图片 4

    蛋黄4个

  • 图片 5

    牛奶40克

  • 图片 6

    色拉油40克

  • 图片 7

    低筋面粉70克

“粉嫩嫩的烤箱,粉嫩嫩的模具,粉嫩嫩的蛋糕,一下子击中我的少女心。加上一杯蓝蝴蝶益力多,是不是很梦幻?非常适合七夕的一款蛋糕哦,赶紧先学起来吧,做法非常简单!”

辅料

食材明细

  • 淡奶油700克
  • 糖粉40克
  • 水果适量
  • 色素2滴
  • 鲜花几朵

蛋糕胚

母亲节献礼——“花样”蛋糕的做法1.

  • 蛋白 2个
  • 35g
  • 蛋黄 2个
  • 牛奶 20g
  • 色拉油 20g
  • 低筋面粉 35g

准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。(在天气炎热的季节里,鸡蛋可以放入冰箱冷藏一两小时后再取出来使用。)

内馅、装饰

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  • 淡奶油 400g
  • 30g
  • 猕猴桃 适量
  • 红色素 适量

2.

将蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。(我一般是画“Z“字”。一直搅拌到打蛋头划过之后,有纹路出现。乳化的过程我大概用了4分钟。乳化后的蛋黄糊,可减少油水分离,增加起泡力,使体积变大。与面糊混合,可以让蛋糕质地变得蓬松柔软。)

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

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少女心爆棚的粉蛋糕的做法步骤

3.

  • 图片 10 1蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
  • 图片 11 2筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,170℃。
  • 图片 123往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端小尖勾即可。)
  • 图片 134取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 图片 145再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 图片 156将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
  • 图片 167送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤45分钟。
  • 图片 178出炉后震两下,倒扣放凉。
  • 图片 189水果切成小丁。蛋糕晾凉之后脱模,平均分成三片。淡奶油打发到出现纹路。
  • 图片 1910取淡奶油放在蛋糕片上,用抹刀稍微抹平整均匀放上水果丁,再盖上奶油,如此反复,直到3片蛋糕片都搞定。
  • 图片 2011将蛋糕胚四周和顶部涂抹上一层淡奶油,盖住蛋糕胚。然后抹侧面。抹侧面时,抹刀垂直于蛋糕体,刀身贴紧侧面,转动裱花台,这样侧面就会慢慢变平。
  • 图片 2112用牙签挑一点红色色素,加入到剩下的淡奶油中,打发到裱花状态。
  • 图片 2213粉色淡奶油装入裱花袋,借助裱花嘴做出装饰,摆上玩偶装饰。
  • 图片 2314做好的蛋糕冷藏一个小时之后再切开。

筛入低筋面粉。(面粉一定要过筛!!!过筛后的面粉将会带入更多的空气,同时可以防止面粉受潮结块,更容易拌匀。)

小窍门1.方子是学厨6寸阳极蛋糕模一个的量。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3.夏天的话,蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻,等到做好蛋黄糊再拿出来,这样低温的蛋清很容易打发,并且更加细腻、稳定。
4.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
5.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节,我用的是九阳。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模,否则蛋糕容易塌陷。
7.打发淡奶油注意事项:第一、隔冰水打发。第二,打发淡奶油尽量低速打发,这样打发出来的奶油比较稳定,而且较为细腻。

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4.

用手动打蛋器画“Z"字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,170℃。(烘烤的温度需要根据自家烤箱进行调节。预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃,因为当你打开烤箱门的时候,冷空气进入之后,烤箱内的温度会迅速下降。)

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5.

往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)(记得,搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙!不然蛋白就会搅打得不够均匀。并且,记得时不时用刮刀刮一下周边的蛋白霜,才能打出更稳定的蛋白霜。同时也要注意不要把蛋白霜打的过于干硬,过于干硬的蛋白霜和面糊翻拌的时候你就会发现它们是结块的,这样比较难翻拌,翻拌的时间也会增多,那么就有可能造成消泡。)

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6.

5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。(这时候你可以看到,其实蛋白霜的状态是非常细腻有光泽的。这种状态是最佳的,很容易翻拌均匀。手法:右手拿刮刀,左手转盆。刀从2点中位置入盆,刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置,然后翻一下刀,将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。)

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7.

再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。(一定要翻拌均匀,否则蛋白霜比较多的地方就膨胀得厉害。)

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8.

将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。(震动的时候不要太大力,防止跑进空气,适得其反。)

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9.

送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤60分钟。(想知道蛋糕有没有熟透,可以在烘烤快结束之前开烤箱门用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面明显就不动,按压之后有弹性,会回弹。)

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10.

出炉后震两下,倒扣放凉。(蛋糕刚出炉时,内部还非常热,通过摔一下之后,可以震出里面的热气,内部冷却下来,这样可以防止蛋糕塌陷。倒扣最大的原因就是防止塌陷。我喜欢把蛋糕倒扣在两个碗中间,这样中间是空的,更利于热气的散去,同时更起到下拉的作用。)

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11.

水果切成小丁。

图片 32

12.

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