她用饼干在家造了个童话般的动物世界,孩子看
分类:美食食谱

世界很大,烘焙的心很小。我想带着小小的烘焙之心,去看看很大的世界。走更多的路,遇更多的人,知道更多的故事,吃更多的美食,才能得到更好的自己。我是马琳,美食博客资深博主,烘焙达人,美食杰认证达人,出版烘焙书《超爱做饼干》《超爱做蛋糕》《我爱做饼干》。

现在大家喝咖啡的人越来越多,并且咖啡跟翻糖是绝配,能够中和翻糖的甜度。本期分享翻糖的制作方法给大家,希望大家喜欢。

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今年7月,我出版了第三本烘焙书——《我爱做饼干》。这是一本收录了118款饼干的烘焙书。说是饼干书,但其实不止收录了饼干,还有泡芙、派和挞等糕点的做法,也有一些中式点心,比如桃酥、荷花酥等的做法。在内容分类上也非常的全面,比如有适合做给孩子吃的健康饼干,有一定要做给自己的经典饼干……最重要的,就是有我最喜欢做的那些造型各异色彩缤纷的饼干们。凹造型,是一种心情,代表着我现在心情很美妙。

用料

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黄油60克、鸡蛋15克、糖粉30克、低筋面粉125克、速溶咖啡粉1袋、翻糖膏适量、食用色素适量、白巧克力适量

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制作步骤

不用任何的饼干模,就能做出可爱的饼干,一直都是我想要做的事情。因为我觉得,只要有自己喜欢的图案,我就一定可以把它做成饼干。这个乌龟饼干呢,其实算凹造型里比较简单的做法,因为身体部分只需要做成一个圆柱体冷冻切片即可,而乌龟的头和四肢呢,也只要刻出小小的半圆面团。要说难点,那就是用绿色的面团包住原味圆柱体面团的时候,要测量好长和宽,均匀包裹的饼干面团,切开之后,颜色才会均匀。最后用巧克力来装饰乌龟的细节,超级适合和家里的小孩子一起完成。

1.黄油软化后放入盆中拌匀;

乌龟饼干

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2.加入糖粉,用刮刀先拌匀,再用手动打蛋器顺着一个方向搅打均匀;

材料:

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抹茶面团:黄油50克、糖粉30克、低筋面粉85克、抹茶粉10克、鸡蛋15克

3.分两次加入鸡蛋,继续搅拌,直到鸡蛋完全吸收;

原味面团:黄油80克、糖粉60克、低筋面粉150克、鸡蛋25克

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装饰材料:黑巧克力

4.将速溶咖啡用擀面杖擀成细粉末状,和低筋面粉一起筛入上面拌好的黄油糊中;

做法:

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1、首先制作抹茶面团:将抹茶面团材料中的黄油放入小盆中,软化至用手指按下去会有个坑,然后用手动打蛋器搅打顺滑,呈光滑的奶油糊状;

5.用刮刀翻拌或者手抓成均匀的面团;

2、加入糖粉,继续顺着一个方向,搅打均匀;

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6.放在案板上擀成薄片,用猫头鹰饼干模切割;

3、分两次加入鸡蛋,每次都要搅打到完全吸收,打好之后的黄油糊依然是比较轻盈细腻的奶油糊状;

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7.摆入铺了锡纸的烤盘,烤箱预热170度,上下火全开,放在中层,大约烤12-15分钟;

4、将低筋面粉和抹茶粉混合过筛,筛入上面搅拌好的黄油糊中,用橡皮刮刀以由下往上或者不规则的方向,翻拌成无干粉的面团;

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8.取出后一边冷却一边制作翻糖部分:取一块白色翻糖膏加入适量的绿色色素揉成绿色的翻糖膏,擀成薄片,用猫头鹰饼干模切割,然后在背面刷上一层清水,黏贴在已经冷却的饼干表面;

5、将拌好的抹茶面团装入保鲜袋中,然后开始制作原味面团;

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6、做法和抹茶面团步骤一样,首先软化黄油,然后加入糖粉,搅拌均匀;

9.再取一小块白色的翻糖膏擀成薄片,然后找一个小号的裱花嘴来按压出圆形的轮廓,用小刀切割出来,背面刷清水,作为猫头鹰的眼睛(用其他适合大小的圆形工具都可以);

7、分两次加入鸡蛋,每次都要搅打到完全吸收,再加入下一次;

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8、将低筋面粉筛入上面拌好的黄油糊中,用橡皮刮刀翻拌成无干粉的面团,这样,原味面团也就做好了;

10.再把一小块白色翻糖膏加入橘色色素揉成橘色翻糖膏,取一点揉成细长条,然后分为很多段,对折,作为猫头鹰的鼻子部分,刷清水黏贴在合适的位置;

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9、同样装入保鲜袋中,因为现在的天气比较热,面团很容易软,所以将两种面团装在保鲜袋里,放入冰箱冷藏20分钟;

11.把一点咖啡色的色素加入一小块白色的翻糖膏中,揉成咖啡色的翻糖膏,擀成薄片,用猫头鹰饼干模的翅膀部分切出翅膀的形状,用小刀切割出来,刷清水黏贴在合适的位置;

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10、将原味面团从冰箱取出,然后只把2/3的的面团放在保鲜膜上,用保鲜膜包起来,然后用手心揉成一个圆柱体,放入冰箱冷冻半小时;(剩余1/3继续冷藏备用)

12.现在融化一些黑巧克力和白巧克力,装入裱花袋中,用黑巧克力在眼睛部分画出眼珠,用白巧克力在身体部分画出羽毛的纹路;

11、把冷藏好的抹茶面团同样放在保鲜膜上,让面团上下都有保鲜膜,然后隔着保鲜膜,用擀面杖擀成一个长方形(长宽要以能包裹住原味面团那个圆柱体为宜),去掉多余的边角,然后揭去表面的保鲜膜;(可以比原味面团那个圆柱体的长度略长,后面可以切掉)

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12、取出冷冻好的原味面团,然后放在抹茶面团表面的一侧,拉起铺在抹茶面团底下的保鲜膜,将面团卷起来;

13.绿色的翻糖猫头鹰就制作好了,要制作黄色的翻糖猫头鹰,步骤重复上面的即可。

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13、卷好之后可以反复的揉搓一下,让抹茶面团的包裹的更均匀一些,然后放入冰箱冷冻1小时,取出切薄片,这就是乌龟的身体啦;

小贴士

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1、翻糖膏非常容易变干变硬,不用的时候盖着保鲜膜;

14、将切好的饼干胚放在铺了锡纸的烤盘上,每个之间留出一定的距离(要给乌龟头、四肢、尾巴留足空间哦);

2、也可以买一套翻糖基础工具,挺实用的。

15、取出剩余的1/3原味面团,隔着保鲜膜擀成薄片(厚度接近乌龟身体的薄厚即可),然后用小刀刻出乌龟的头、四肢和尾巴,大小自己可以比划,刻好之后用手稍微整理一下形状,安在乌龟身体的适合位置即可;

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16、烤箱预热165度,上下火,烤盘放在烤箱中层,大约烤20分钟左右,表面上色即可;

17、一边等待饼干冷却,一边融化一些黑巧克力,将融化好的黑巧克力装入裱花袋,剪一个小口;

18、饼干彻底冷却之后,用黑巧克力在头上画出两个小圆点当做眼睛,然后在身体上的画出一个类似“井”字,两横两竖交叉的图案,这样乌龟就装饰好了。

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乌龟饼干技能举一反三:

肥嘟嘟左卫门和熊猫饼干

此款饼干都需要揉成一个或者几个不同大小的圆柱体面团,然后用一个饼干面皮包起来,冷冻之后切割的。小猪和乌龟的做法最接近,同样也是烤熟冷却之后用巧克力装饰的表面。而熊猫饼干则是切出来是什么样子,烤出来就是什么样子,不需要再进行装饰啦。

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糖霜饼干一直以它鲜艳的颜色可爱的造型而让很多姑娘们喜欢。其实做法也并不难,和做普通的卡通饼干一样,你只需要做出饼干,然后再制作一份细腻的蛋白糖霜就可以开始涂鸦了。关于蛋白糖霜,材料只有两种,蛋白和糖粉。但是很多人做出来的糖霜饼干并不光滑,那是因为你的蛋白糖霜太过于浓稠。还有一些是表面有颗粒感没有光泽,那是因为糖粉含量不够,或者是你用了自制的糖粉没有过筛造成的。糖霜饼干能够存放很久,所以非常适合节日来制作,当成礼物收藏起来也非常有意义对吧。

青蛙饼干

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材料:

饼干部分:黄油50克、糖粉35克、鸡蛋30克、低粉110克

糖霜部分:1个蛋白、150克糖粉、食用色素适量

做法:

1、先准备一张白纸,然后画下来一个青蛙的模样,用剪刀剪下来待用;

2、黄油室温软化后放入盆中,先用橡皮刮刀翻拌均匀;

3、加入糖粉,用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀;

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