教您海鲜撸串的手艺
分类:美食食谱

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太平洋上的出口处,

坐落着一个颠簸喧闹的小岛国——帕劳。

岛上的美食达人们必定会掌握一门手艺,

熬一手好酱,

赋予任一放之于架上烧烤的食材以独特的美味。

我知道,

我必须也要经历过一次自制烧烤酱,

由此才能真正领略到帕劳美食的真谛。。。。。。。

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PS:若没有桃子,你可以换成木瓜、芒果或菠萝,可以体验另一种风味哦~

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1,洋葱洗净,切成末。

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2,蜜桃去皮,切成小块。

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3,生姜、大蒜压成蓉。

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4,热锅,倒油,放入洋葱,炒至有些微黄和发软。

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5,放入蒜末和姜末,炒制几分钟,直至出现香味。

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6,倒入剩下的所有食材,搅拌均匀,烧沸后转中小火煨30~45分钟。

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7,出锅前用勺子轻压桃肉使其软烂,再倒入料理机搅拌均匀,即可!(至此,酸甜的蜜桃烧烤酱完成,吃不了辣的同学到此步就可以啦!)

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8,若想追求前味冲击的辣感,后味酸甜,可以再依情况加入适量剁碎的小米辣一起熬制,再用料理机搅打均匀即可!

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迟疑与鼓励

“老公,我找到一个很有趣的帕劳食谱——自制BBQ酱烤青口,可是我打算放弃。”

“为什么?”

“别说搜集食材麻烦,我们也没有烧烤架。关键是,我觉得太麻烦的菜式没有什么必要。到时分享出来大家做不了,那看的人也会很少。”

“能在家里动手做菜,本身就是件很小资的事情。你觉得看你的分享文章的人是有多少会去参照着好好得做一番的?你传达的不是你自己的烹饪体验吗?你的初衷不是通过美食认识世界吗?那么,就不要想那么多,觉得有趣就去做!”

有时,你的小小冲动,会经由一股轻轻的鼓励,演化成坚定的动力,以及不妥协的勇气!

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蜜桃烧烤酱是什么鬼?

在搜寻帕劳菜谱的过程中,曈妈深深得被一道美食所吸引。它不是似有着超级治愈功效的甜品小食,也不是宴席中举足轻重的主菜——而是一罐以蜜桃为主料之一的烧烤酱。它是在一亚洲风味酱的基础上进行改良,去除威士忌(据说帕劳不允许公共饮酒?),加入蜜桃、生姜、蜂蜜和辣椒粉熬制而成。

曈妈自认也是烧烤食物的粉丝之一,夜宵时刻和项先生不时得来点烧烤,就上一罐果汁鸡尾酒,甭提有多享受。可是,大多数我们吃的烧烤,不是蒜蓉酱,就是泡椒酱,简单而又粗暴得给予你辣的口感便草草了事。而这加了蜜桃的酱汁,扫过食材,烤制后,会给人一种什么样的体验呢?

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和“烧烤叔叔”的约定

昨晚热血冲上脑门的我,跑去小区里的一家烧烤餐饮店,和老板——三多同学商量能否借用他们的烧烤架一用。这时常微笑着和曈大人打闹嬉戏的“烧烤叔叔”竟然也是一美食爱好者,一听我的提议,也兴奋得跃跃欲试曈妈自制的酱汁做烧烤。在交流中,他完全支持我的美食计划;而且我们一拍即合,还有意将其拓展成一场美食分享会,邀请友人一起来品鉴我们的合作成品。

在分享会的前一晚,我们先进行了试验。他早早得准备好了生蚝和青口,我也带着预先熬制的蜜桃烧烤酱赴约。三多同学本是厨师出身,尤善烧烤,基础理论十分扎实,实践经验更是丰富。我们试了很多种可能性,他给了我不少意见和启发!和他切磋厨艺,交流心得,甚是痛快!

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烤青口

按原始菜谱的方式,我们洗净若干只青口,将其放置架上烤制。本是闭着嘴的青口随着温度的升高,自然得张开了外壳。这时,我们赶紧拿刷子将酱汁刷于口内。三多说,当你听到清脆的滋滋滋的声音的时候,海鲜就已经烤熟可以食用了。

我们取出,待稍凉后迫不及待得尝试。

嗯~~不大入味,鲜甜的青口没能和酱汁很好得融合在一起,味道是分离的!

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二烤青口

我再搜寻了一下帕劳的烧烤的一些图片,三多发现,他们大多是将青口开盖烤制的!

于是我们进行了第二次的试验——他熟练得用刀将青口一分为二,再次放到烤架之上。

边烤,他边给我普及海鲜烧烤的要点:青口这种海鲜的壳不厚,极容易烤熟,所以要盯紧了;它的肉会慢慢回缩,在某一时刻“啪”得大幅度缩拢;这个时候要赶紧刷酱,烤到青口肉稍有微黄色出现就要起架,不然就会烤过头。

再来尝尝吧!

嗯~~这回有点感觉了,香甜的帕劳秘制酱配上新鲜的青口,酸酸甜甜的,风味十分独到!

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烤生蚝

三多说,我们再试试生蚝吧!

只见他将刀插进生蚝壳的缝隙中,恰到好处得用力一撬,生蚝盖就这么被掀开了。他将生蚝放于流水下冲洗,边和我说,“这生蚝被捞上来后是闭着口不会张开的,壳内自存有海水为自己保鲜,所以生蚝肉是比较干净的。很多外国人直接开口,滴上柠檬汁就生吃了,入口非常鲜甜。而我们国人大多接受不了这种方式,我就稍微冲下水洗的干净点。”

放在烤架上,生蚝由于外壳较厚,会比青口难熟得多,所以要有耐心,等它展现给你特有的鲜味!

成品如何?

嗯~~也不错!但却少了惊艳之感!

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三多提议,可以在我这酱汁的基础上再加入和甜味十分相配的小米辣,让人入口第一感觉冲击就是辣,待辣味稍逝,后味再呈现出我的特制酱的酸甜口感,将会更加完美!

ok!明个我再加入小米辣调制试试看!我们最终决定,在分享会上提供两种口味:原始蜜桃特制酱和改良椒桃烧烤酱,供大家品鉴!

美食分享会,明天见!OO

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Make something new tonight!

祝你好运!!

The end!See you!

ヾBye~Bye~

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