【永利官网误乐域】ACA第四届烘焙大赛,食谱笔
分类:美食食谱

用料:鸡蛋5个,玉米油:60克,胡萝卜汁:68克,低筋面粉:90克,

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玉米淀粉:10克,细砂糖:55克

4张图片

制作方法: 1、先准备好所有的材料,胡萝卜洗净用原汁机榨汁

“利用胡萝卜汁来做蛋糕,源于家里有不爱吃蔬菜的娃,最初做烘焙也只是想要给宝贝做健康的食物,所以经常会把蔬汁这些榨汁放在食物里做给她吃”

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食材明细

2、鸡蛋先分离,用学厨的小鸡分蛋器分得很干净

主料

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  • 鸡蛋5个
  • 玉米油60克
  • 胡萝卜汁68克
  • 低筋面粉90克
  • 玉米淀粉10克
  • 细砂糖55克

3、蛋清放入一个干净的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里

辅料

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  • 适量

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4、先处理一下蛋黄糊,把胡萝卜汁和玉米油混合在一起

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 神级难度

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胡萝卜戚风蛋糕的做法步骤

5、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油

  • 永利官网误乐域 71先准备好所有的材料,胡萝卜洗净用原汁机榨汁
  • 永利官网误乐域 82鸡蛋先分离,用分蛋器分得很干净
  • 永利官网误乐域 93蛋清放入一个干净的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里
  • 永利官网误乐域 104先处理一下蛋黄糊,把胡萝卜汁和玉米油混合在一起
  • 永利官网误乐域 115用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油
  • 永利官网误乐域 126再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
  • 永利官网误乐域 137再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
  • 永利官网误乐域 148蛋黄糊做好后,就来打蛋清,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖
  • 永利官网误乐域 159等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1
  • 永利官网误乐域 1610再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉
  • 永利官网误乐域 1711再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
  • 永利官网误乐域 1812将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
  • 永利官网误乐域 1913将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
  • 永利官网误乐域 2014混合好的面糊倒入学厨7寸中空模里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡
  • 永利官网误乐域 2115烤箱提前先预热好150度10分钟,将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟,切记中途不要打开烤箱门
  • 永利官网误乐域 2216出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜,用酒瓶子撑起中间的烟囱
  • 永利官网误乐域 2317成品是满膜的

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小窍门1、 这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间,如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话,不要全部倒入只要8分满就够了,剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤
2、 胡萝卜汁是用原汁机鲜榨汁出来的,如果没有原汁机,可以用料理机加点搅打再过滤掉渣就好
3、 油要和胡萝卜汁一定要混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
4、 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
5、 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
6、 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
7、配方里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
8、在拌面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法::先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
:用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟

6、再筛入低筋粉,用刮刀将低筋面粉搅拌到无干粉就好

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7、再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边

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8、蛋黄糊做好后,就来打蛋清,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖

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9、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

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10、再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

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11、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾

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12、将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可

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