食谱笔记,天鹅泡芙
分类:美食食谱

天鹅泡芙

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把泡芙做成天鹅,看起来很腻害,其实一点也不难啊。

原料:黄油40克、盐1/4小勺、水100克、低筋面粉60克、鸡蛋2个、淡奶油100克、糖粉30克、巧克力酱少许

用料

做法:

低粉100克

  1. 低筋面粉过筛备用;

水160克

2.黄油、盐、水加入奶锅中;

黄油80克

3.中火加热至沸腾时关火;

鸡蛋3个

4.将低粉倒入锅中,用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉;

白砂糖 15克

5.将锅重新坐于火上,中火加热并不停翻炒,至锅底结出一层薄膜时关火;

盐2克

6.鸡蛋2个打散,将泡芙面团转入大碗中,将蛋液分三至四次加入碗中,一边加入一边搅拌;

奶油适量

7.搅打成均匀顺滑的面糊;

白砂糖适量

  1. 将面糊装入裱花袋中;

步骤

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1.水和盐、白砂糖、黄油加入锅中

9.先将裱花袋剪一小口,烤箱铺纸,在纸上挤出正反两种2形面糊,放入180度烤箱,烤5分钟后取出;

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10.再将裱花袋剪出比较大一些的口,在烤盘上挤出水滴形状的面糊,中间注意留出比较大的空隙;

2.开小火,慢慢搅拌,至黄油完全融化

11.烤箱预热,190度,上下火,中层,烤25分名钟左右,熄火后余温再焖10分钟,取出晾凉;

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12.淡奶油加入糖粉,高速搅打至出现硬性花纹;

3.关火,筛入低筋面粉

  1. 将打发奶油装入裱花袋中,配中号六齿花嘴;

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14.将泡芙从中下层对剖,再将上面一半再对剖;

4.用橡皮刮刀不断的搅拌,直到无干粉,锅底形成一层薄膜。整个过程保持小火,火太大了会糊锅的,用橡皮刮刀不断的搅拌,直到无干粉,锅底形成一层薄膜。整个过程保持小火,火太大了会糊锅的

15.将底部那一半挤入打发奶油;

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16.再将天鹅的颈部插入前部,然后装上两瓣翅膀,最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。

5.鸡蛋打入碗中,搅拌成蛋糊

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图片 9

小贴士:

6.分次加入黄油面糊中,边倒边搅拌,一次不用倒太多,少倒一点,等蛋液和黄油面糊完全融合了再倒

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态,也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态,炒得不到位的泡芙糊因为水份较多,很容易在烘烤过后出炉时塌陷;

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