起点香岛的流心月饼简直能够,背后站了位执掌
分类:美食食谱

眼看着芝麻流心在缓缓地流动,还没开吃,就已经彻底俘获了我的心!

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玲珑小巧的流心双辉月饼,一盒和朋友分着吃完,一点都不会觉得肚子撑。

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指尖轻轻碰过以后还留有烘焙过后的黄油香气,总是撩拨着我再去吃一块再去吃一块呀!

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方方正正、棕咖色的造型,显得高级又简约,“首饰盒”的表面运用了繁复的纸艺打造而成,呈现出非常有质感的皮革纹理。并且礼盒的边缘加了车线后,多了些复古的精致感。

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退休以后,正准备好好休息一番的叶师傅遇到了皇玥集团创始人严运波博士,本就相识的2人,聊着聊着,不约而同都谈起了中华传统的饼艺。

原标题:福利 | 一口温烫的芝麻流心滑进嘴中,来自香港的流心月饼简直美妙!

这样百分百香港制造的品质,也保证了月饼的用料新鲜。

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在掌管嘉麟楼的30年里,他用自己的双手,为人们带来口口称赞的好点心。

吃进嘴里,看着层次分明的三者却一下分不出你我了。咬一口,牛油曲奇的酥香,奶黄的绵密油润夹杂着咸蛋黄的咸鲜。舍不得就此放过如此美妙的口感,再轻轻用舌尖把奶黄按压于口腔内,奶香味瞬间萦绕于嘴里的每一个角落。

他想到:“只做传统的莲蓉等款式确实不会出错,但似乎又少了点心意?”

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就算是不爱吃奶黄的人,也会对它赞不绝口。

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它有多火呢?Facebook 、INS 上,到处都是美食达人们的分享。

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一掰开,清新的芝麻混合了牛油特有的味道,就让整个房间都香气四溢。

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他的名字几乎代表了人们对匠人的认知。

中间的芝麻馅部分口感相对绵密扎实许多,轻咬一口,牛油饼皮,芝麻馅,芝麻流心三者完美融合,融于嘴中。细滑清润的芝麻流心滑过唇齿之间,吞咽过后,芝麻香气还久久留存于嘴中。

作为资深吃货的我,光是冲着再次出山的叶永华大师傅,就立刻托朋友从香港带了回来。

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如绸缎般幼滑的流心奶黄月饼

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月饼能做的这么好吃,都离不开皇玥集团在原料上的付出。

只是没想到如此美妙的操作也适用于我中秋时节最喜欢的流心月饼身上。

最近这几天,我的 INS 频频被一款网红月饼刷屏了。

表皮酥润,轻轻掰开,看见芝麻流心缓缓流出来,流心亮泽如镜,让人忍不住马上拿起来轻舔一口。

他每天凌晨3点就起床做准备工作,每日工作时间超过14个小时。

一听见“叶永华”师傅的大名,我就冒起了星星眼。这奶黄月饼控谁不知道这位传奇人物—叶永华师傅?他可真是年年卖断货的半岛迷你奶黄月饼创始人,被誉为香港月饼界的泰斗,人称点心房里的「叶问」!

要让它在常温下流心,更是测试了上百次才研发出来。

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在一篇采访里,他曾经这样说过:“茶楼的师傅并不会专门去教学徒。只有当你做好本职工作后,再去主动请教师傅,他才会花出时间来教你。”

现在叶师傅更是亲自上阵研发升级版本,把经典奶黄月饼升级至奶黄流心月饼。

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-香港-

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临近中秋,半岛酒店希望做一批月饼送给客人,这让刚刚担任点心部主管的叶师傅陷入了沉思……

上下两层各放着两款月饼,各四个。首先试试最为吸引我的流心芝麻月饼,据说这还是全香港首创的呢。

今年中秋,在叶永华大师傅的研发下,皇玥推出了流心双辉月饼。

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那时候市场上也有好些摊档在卖现磨芝麻粉,离得远远的也会被那阵阵芝麻香气吸引过去,也总会跟妈妈嚷嚷着要买一袋现磨芝麻粉回家自己煮芝麻糊去!芝麻糊于大部分广府人而言,可是承载着童年的甜蜜味道呀。

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金灿灿的流心奶黄月饼是叶师傅在经典奶黄月饼上的再度升级版本,闻着是纯粹的牛油酥香,甜丝丝的。

靠着自己的积累和磨炼技巧,从一个一开始连虾饺都不会捏的学徒到慢慢有了自己的得意作。

而这一盒皇玥「经典流心双辉月饼」可以说是叶师傅的一份匠心延续了……

全港首创的流心芝麻月饼

说起奶黄月饼的诞生,就要追溯到1986年了,那年临近中秋,香港半岛酒店希望做一批月饼送给客人,叶师傅正好从奶黄包身上获得灵感,经过几十次的试验后,以奶黄作馅,用牛油皮做饼皮,中西合璧,这款“奶黄月饼”应运而生。

这2款里面最吸引我的,是全港首创的流心芝麻月饼。(流心指的是会流动的内馅)

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黛黑发亮的芝麻流心,入口稠而滑顺,丝滑无颗粒。常温之下也如此“流心”

点心界叶问、奶黄月饼之父、饼艺大师……都是他留在江湖的名头。

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奶黄幼滑的质感搭配柔软的饼皮,这样一款别具匠心的月饼,正式把月饼带入了奶黄时代。

与其他品牌夸张夺目的月饼包装盒相比,皇玥的月饼盒可以说是十分沉稳低调了。深棕色的双层盒子,上层为揭盖式,下层则是抽屉式,宛如一个首饰盒子。

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小小一个月饼,居然有如此大的满足。想满足感和幸福感再度升级,可以试试用平底锅中火烤月饼5分钟,饼皮的口感就如刚出炉时的那般松脆。特别是芝麻流心,温烫的口感就如吸了一口芝麻糊进嘴那般。

美味的月饼吃完后,还能归纳整理首饰。像女孩们平日里的戴的戒指、项链、口红,统统都可以收纳起来。

吃过现磨现捣现煮芝麻糊的人,感受过那一口热气腾腾浓香纯正,细密柔滑口感的多半觉得“即溶芝麻糊”没什么意思。

被成功种草的我,已经把它放在了中秋送礼的清单里,作为送长辈和闺蜜的礼物都很值!

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叶永华大师傅就加入了皇玥集团,担任起了首席饼艺大师。

听好友说原本从半岛酒店退休后打算环游世界,享受生活的叶师傅,在偶然的机会下重遇以前也在半岛酒店工作的旧同事严博士,两人谈起传统中式饼艺便滔滔不绝,如数家珍,于是叶师傅便从去年开始加入了皇玥集团担任首席饼艺大师。

皇玥的芝麻,都只选一头尖一头圆的黑芝麻,来保证营养价值不会被破坏。经过慢火反复煸炒后,再加入多重秘法熬制而成。

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奶黄月饼的诞生

明明可以靠能打的颜值,却偏偏要靠强大的内“心”。

对半切开,wow!牛油皮,奶黄和流心奶黄三层清晰可见,这流心色泽如同溏心鸡蛋的蛋黄那般,橙黄锃亮。看着它,嘴巴不自觉张开,双手自然地把半块月饼送进嘴里。

另一款流心奶黄月饼是在迷你奶黄月饼的基础上,升级打造出来的。

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