自制酸菜的做法,食谱笔记
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“冬季是吃白菜的季节,大量的白菜上市,非常适合做酸菜,制作非常简单,没有很大的容器腌渍酸菜,把白菜切成丝,用玻璃瓶就可以腌渍,腌渍的酸菜用来包饺子、酸菜炖肉等,味道很棒”

过年要吃饺子,年三十的晚上和大年初一的早晨,这可是雷打不动的;小时候一般都是天一黑就开始准备包饺子,以前没有现在那么丰富的食物,但是饺子管饱,所以这一天的饺子甭管是什么馅的,孩子们都会吃的小肚子圆滚滚的,吃饱了都跑院子里放鞭炮去了,现在的鞭炮可不能随便乱放了。

用料主料

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    大白菜一棵

老爷子每年都会做点酸白菜,冬天的白菜一上市,就会做一小缸,小缸是过去屯水的时候用的小水缸,老房子拆迁后早已不知东西了;这白菜腌一个月就成了,过年的时候会捞出一棵酸白菜,剁吧剁吧调上肉馅包饺子,有一年老爷子心血来潮剁了一点猪头肉包进去,结果下饺子的时候把斜对门、对门家的邻居给吸引过来了,以前的大院子,谁家做点好吃的,味道是藏不住的,满大院都知道老爷子的酸菜做的好吃,有时候也会分给左邻右舍的;这酸菜饺子成了过年必备的。

辅料

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  • 盐适量
  • 凉开水适量

酸菜饺子(后附酸菜的简单做法)

自制酸菜的做法1.

材料:酸菜适量,五花肉馅适量,盐少许,生抽少许,姜粉少许,香油、花生油适量,饺子皮适量

白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开

制作过程:

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永利官网误乐域 ,1、腌好的酸菜装入碗里,汤汁控掉,如果感觉酸菜太酸,可以用清水冲洗一下。

2.

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白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐

2、猪肉馅里加入姜粉、生抽、盐和少许的水调匀

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3.

3、酸菜切碎与肉馅调匀,最后放花生油和香油调味,调馅的时候若闻到香味,说明饺子馅调拌到位。

白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中

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4、现在的饺子皮买现成的,一会的功夫就包出一盖垫。

4.

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白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵

5、煮一锅宽水,就是水多的意思,开锅后下入饺子,用手勺推匀了,避免饺子沾锅底,我家煮饺子都是连滚开3次,点一次凉水,再次煮开就可以捞出来。

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5.

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