一口一口停不下来,奥利奥可可蛋糕卷
分类:美食食谱

26. 待蛋糕晾到手温时,就可以卷起来,利用擀面杖来帮助卷起来,先定型10分钟。如果不加奶油可以定型30分钟后切块图片 1

浓郁的巧克力蛋糕,一口一口停不下来,小朋友最爱

1. 准备好所有的材料,鸡蛋先分离,蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放在一个小碗里图片 2

5. 热好的玉米油,倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀图片 3

1. 此配方中用的是热油淋在可可粉中,再加入热牛奶再混合,主要是可以防止消泡,可可是消泡高手,此方法可以避免消泡

16. 学厨的金色12连杯方形模放入配套的纸托,做好的面糊装入裱花袋中,然后挤入模具中,最后在桌面震两三下,把里面的大汽泡震掉图片 4

13. 再继续打到细腻拉起来是大弯钩时,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉图片 5

8. 过筛低筋面粉到乳化好的巧克力液里图片 6

24. 然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上图片 7

1. 此配方中用的是热油淋在可可粉中,再加入热牛奶再混合,主要是可以防止消泡,可可粉是消泡高手,此方法可以避免消泡

  1. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡

10. 混合好后,再加入蛋黄图片 8

2. 牛奶要先隔热水保温,可可粉倒入打蛋盆里,玉米油先放入一个小锅里,放在炉子上小火热到冒泡图片 9

13. 将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可图片 10

3. 热好的玉米油,倒入可可粉里然后用刮刀混合均匀图片 11

11. 再用手动打蛋器以Z字型的方法,将其混合均匀,再用刮刀把边上的整理好就可以了,做好放在一边待用图片 12

17. 混合到看不见蛋白即可图片 13

图片 14

19. 再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的图片 15

18. 时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来图片 16

7. 用手动打蛋器混合到无干粉即可图片 17

图片 18

18. 将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里图片 19

制作方法:

9. 再用手动打蛋器以Z字型的方法,将其混合均匀,再用刮刀把边上的整理好就可以了,做好放在一边待用图片 20

14. 将刚刚混合好的面糊倒回蛋白霜里图片 21

23. 时间到了出炉后,拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来图片 22

制作材料:

5. 再用手动打蛋器乳化好图片 23

图片 24

小贴士:

12. 接下来处理蛋白霜,蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖,等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1,再继续打到细腻拉起来是大弯钩时,再加入最后的细砂糖,再继续用电动打蛋器低速打发到提起打蛋头形成硬性小弯勾,而又细腻的蛋白霜图片 25

12. 等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1图片 26

小贴士:

27. 淡奶油加入细砂糖打发至8分,再加入奥利奥碎,用刮刀拌匀,再抹在蛋糕卷的正面,同时 利用擀面杖来帮助卷起来图片 27图片 28

1. 准备好所有的材料图片 29

可以避免蛋糕卷消泡

4. 牛奶要先隔热水保温,玉米油先放入一个小锅里,放在炉子上小火热到冒泡图片 30

  1. 油要和牛奶混合乳化均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
  1. 油要和牛奶混合乳化均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象

同时也更香浓的蛋糕卷

3. 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞

图片 31

15. 再同样以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈浓稠性的图片 32

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