不回缩茶盏生日蛋糕,乳脂保健杯戚风生日蛋糕
分类:美食食谱

奶油纸杯戚风蛋糕图片 1

图片 2

用料:

3张图片

鸡蛋5个,玉米油:50克,牛奶:70克,低筋面粉:100克,

“不回缩纸杯蛋糕,让你的戚风杯子不再被气疯”

玉米淀粉:10克,细砂糖:75克,奶粉:10克

食材明细

表面奶油:

主料

淡奶油:100克,细砂糖:80克

  • 鸡蛋5个
  • 玉米油50克
  • 牛奶70克
  • 低筋面粉100克
  • 玉米淀粉10克
  • 细砂糖75克
  • 奶粉10克

制作方法:

表面装饰

1. 先准备好所有的材料图片 3

  • 淡奶油100克
  • 细砂糖8克

2. 鸡蛋先分离,蛋清一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放入另一个盆里图片 4

3. 先处理一下蛋黄糊,把牛奶和玉米油混合在一起,用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好图片 5

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 神级难度

4. 再筛入低筋粉和奶粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好图片 6

奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤

5. 再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边图片 7

  • 图片 81先准备好所有的材料
  • 图片 92鸡蛋先分离,蛋清一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放入另一个盆里
  • 图片 103先处理一下蛋黄糊,先把牛奶和玉米油混合在一起
  • 图片 114用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
  • 图片 125再筛入低筋粉和奶粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
  • 图片 136再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
  • 图片 147蛋黄糊做好后,再来打蛋白霜,把蛋白放到打蛋盆里
  • 图片 158先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之1细砂糖,用电动打蛋器高速打发,打到蛋白霜打到稍微细腻软尖
  • 图片 169再加入剩下细砂糖的2分之1,再用电动打蛋器中速打发,打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
  • 图片 1710再加入最后细砂糖和玉米淀粉,用电动打蛋器低速打发
  • 图片 1811打到提起打蛋头形成硬性尖勾 ,蛋白霜看着非常的细腻即可
  • 图片 1912将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
  • 图片 2013用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
  • 图片 2114将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
  • 图片 2215再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
  • 图片 2316混合好的面糊倒入纸杯里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡,然后放在烤盘中
  • 图片 2417ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流功能140度10分钟,将蛋糕放入预热好的烤箱中下层上下火140度33分钟,切记中途不要打开烤箱门
  • 图片 2518出炉后再立马倒扣至完全晾凉才能脱膜
  • 图片 2619从冰箱里拿出淡奶油,倒在一个无油无水的杯子里,加入细砂糖
  • 图片 2720用电动打蛋器低速打发,打发至8分的状态,淡奶油呈现明显的纹理即可
  • 图片 2821打发好的淡奶油装入裱花袋里,花嘴用的是6齿常用的,然后挤在蛋糕的表面即可

6. 蛋黄糊做好后,再来打蛋白霜,把蛋白放到打蛋盆里图片 29

小窍门1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好
的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
2、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
3、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
4、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
5、如果不是这款烤箱,烘烤模式为上下火140度33分钟,时间和烘烤温度根据自家烤箱温度来调整

7. 先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之1细砂糖,用电动打蛋器高速打发,打到蛋白霜打到稍微细腻软尖图片 30

8. 再加入剩下细砂糖的2分之1,再用电动打蛋器中速打发,打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾图片 31

9. 再加入最后细砂糖和玉米淀粉,用电动打蛋器低速打发图片 32

10. 打到提起打蛋头形成硬性尖勾,蛋白霜看着非常的细腻即可图片 33

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