菜一笔记
分类:美食食谱

6寸西贡蕉戚风千层蛋糕

不回缩不凹的戚风翻糖蛋糕

风姿罗曼蒂克旦你的戚风奶油蛋糕平昔是没搞好

那么你须求优秀看看这么些

或是你会做得很好

用的是后蛋法

戚风生日蛋糕的团队内部更是细致

用料:

鸡蛋3个,火麻油30克,水30克,低筋面粉55克,奶粉5克,天宝蕉泥75克

紫玉茭生物素5克,细砂糖:40克

制作方法: 1、先计划好全部的材质,香蕉先压成泥图片 12、 鸡蛋先抽离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必得是根本的无油无水的,雪青归入另一个盆里待用图片 2

3、 先管理一生士林蓝糊,把水和亚麻籽油混合在联合图片 3

4、 用手动打蛋器先乳化,掺和均匀完全看不到油花就可以图片 4

5、 再筛入低筋粉图片 56、 用手动打蛋器将低筋面粉掺和到无干粉就好图片 6

7、 再把驼灰倒入盆里图片 7

8、 再用手动打蛋器混合均匀就好,用Z字型的格局混合到流动性的铅白糊就能够图片 8

9、 再进入美蕉泥图片 9

10、 用刮刀把天宝蕉泥与天蓝糊混合均匀就能够,混合好的面糊会有一点金蕉块,那样是悠闲图片 10

11、 日光黄糊做好后,再来管理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再出席3分之生龙活虎的细砂糖图片 11

12、 等蛋清打到微微细腻软尖时再投入剩余的细砂糖的2分之1图片 12

13、 再持续打到立起打蛋形成小尖勾,再步入最终的细砂糖和包米粗纤维图片 13

14、 再持续打到谈起打蛋头形偏硬性尖勾,而又细腻的蛋白霜图片 14

15、 将打好的蛋白霜取四分之生机勃勃到石磨蓝糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟大势由下往上翻拌的章程,将彩虹蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白就能够图片 15

16、 将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里图片 16

17、 再相似以切拌、从2点钟往8点钟趋向由下往上翻拌的点子,将草莓蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白就能够,混合好的面糊是呈流动性的但也是相比粘稠的图片 17

18、 混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,有剩余的就此外倒入小水晶杯里就好。倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签管理表面包车型大巴小气泡图片 18

19、 长帝空气烤箱提前先预热好,上下火150度,将奶油蛋糕放在烤英特网放入预热好的烤箱最下层,烤箱实际温度上下火150度50分钟图片 19

20、 出炉后从20公分高震几下,把内部的热气震出来,再立时倒扣2个时辰至完全晾凉能力脱膜图片 20

21、 成品图

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小贴士:

1. 戚风草莓蛋糕是做千层蛋糕的基础,不过却有太多的人总做不成功,所以做好二个好的戚风生日蛋糕,每一步都不可以无节制大体

  1. 油要和水混合均匀,不然会冒出奶油蛋糕在烘烤进度中变成离模现象

3. 蛋清打发不足,会促成蛋白有局地已经消泡,面糊与蛋白没有和弄均匀,会以致烘烤好的彩虹蛋糕里面有大气洞

  1. 拌好的面糊要立刻放入烤箱;不然会使彩虹蛋糕糊消泡,招致奶油蛋糕表面凹陷

5. 烘烤进度中不可以张开炉门,会引致彩虹蛋糕不成型没熟的状态下,奶油蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把生日蛋糕顶发起来了,当烤箱门展开时,温度也跟着下降,温度回降了,翻糖蛋糕中的空气也降低了,奶油蛋糕也就任何时候回缩了

  1. 本条方子里面加了玉蜀黍粗纤维是为着打好的蛋清霜更安宁,进而不便于消泡

7. 金蕉泥一定要称按量来做,不可能多,多了面糊会变稀进而会潜移暗化戚风翻糖蛋糕的成败

8. 在抖面糊的手法也很要紧,要以切拌的主意,就跟炒菜的秘技相像,由下往上翻 ,切记不能和弄,那样会形成蛋白消泡

  1. 如何去判别生日蛋糕是不是熟透了,

办法::先不急用开门,观察草莓蛋糕在涨高后消沉到了模具的平面时的功底上再烘烤5-10时间后得以烤箱门,那样是防御翻糖蛋糕未有牢固成型把烤箱门张开,会诱致生日蛋糕回缩

:用牙签插入千层蛋糕里面,再拉出来若无带湿面糊出来,就代表曾经熟透了,假设有带出湿面糊出来那么就持续烤5到10秒钟

9.时日和温度只是四个参阅,具体要根据自个儿烤箱的温度而定,本配方里的温度是指炉内实际温度,戚风草莓蛋糕对于温度是相当的高的渴求,所以最棒先测好烤箱里的实在温度再做

10.配方里的面粉吸水性也很关键,假如以为紫蓝糊过于稠能够下不为例的加2-3克的水,但要注意一点创制好的面糊用刮刀刮起时,是会理当如此的滴落的

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