三个小时一大盘
分类:美食食谱

图片 1泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。图片 2

主料:低筋面粉100g水160g黄油80g

辅料:白砂糖1小勺盐1/2小勺鸡蛋3个淡奶油200ml细砂糖20g

制作步骤:

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1.准备材料

2.低筋面粉过筛

3.鸡蛋打散

4.黄油切块

5.水、盐、糖、黄油一起放入锅里

6.中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀

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7.当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。

8.用木勺快速搅拌,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火

9.用筷子把面糊搅散,使面糊散热

10.等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

11.配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑,挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落就可以了

12.菊花形裱花嘴装入裱花袋中

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13.把裱花袋套在一个杯子上,将面糊装入裱花袋

14.将面糊装入裱花袋

15.把面糊挤在烤盘上

16.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤15分钟

17.当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤25分钟,烤至表面黄褐色就可以出炉了

18.200ML淡奶油加入20G细砂糖

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19.用电动打蛋器打发,然后装入裱花袋中

20.泡芙完全冷却后,用小刀在上部三分之一处切一刀,将奶油挤入中空部分就可以了

小贴士:

1.配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落的程度就可以了。

2.裱花袋套在一个杯子上,就比较方便往里面装面糊了

3.泡芙一定要一次烤到位,否则出炉后会塌陷,烤的中途切记不要打开烤箱门

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