什锦银针粉,红门鳝的做法
分类:美食食谱

  主 料: 门鳝12两(约480克),小棠菜8两(约320克),葱白2条(切段),姜4片,薄菇58%两(约20克),独头蒜3瓣,水溶粟粉1汤勺,葱1棵(切条),粟粉2汤勺,酒1汤匙。

原料

  配 料: 门鳝调味品:胡椒粉、盐各半数茶匙,粟粉1汤匙。调味料:蚝油、老抽各1汤匙,生抽1/2茶匙,糖1茶匙,水1杯。

银针粉120克(约3两),复蕈2只,红萝卜、珍珠笋(即玉高笋)各25克(约6钱半),葱1条,叉烧50克(约1两半),纯虾肉100克(约2两),胡蒜2粒。

  做 法: 1、门鳝切件,洗净,加调味剂拌匀,腌片刻。2、胡蒜去衣、拍裂;姜1片切成片。3、小棠菜纵切开半,放入加盐滚水中焯至脱生,风干待用。4、把鱼块沾上粟粉,放入滚油中炸至微灰湖绿,熟时抽取,待油温提高时,鱼块回锅重炸至鹅玛瑙红,捞起。5、原镬去油,加油1汤勺,爆香姜片、切碎的葱及蒜,下冬菇,洒入酒,加入水及调味品,煮至滚下门鳝,至门鳝软身,以水溶粟粉勾芡。6、门鳝连汁上碟,围以小棠菜,再撒上葱丝、姜丝即成。

调味料
盐、粟粉各1茶匙,蛋白2茶匙,胡椒粉少些。

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