锅巴泥鳅的做法,美食食谱
分类:美食食谱

“来的菜鲜嫩质细;还有一种是先把鱼用油煎至两面金黄硬脆,再回锅烧煮,这样做出来的菜酥软入味。油煎之后的鱼、泥鳅因为高温的作用,表面会有一层层小细泡,体积比原本大了一些,远看像表面用淀粉裹了一层似得(其实真的没有裹,技术活,我第一次都没有成功,后面会讲油温一定要高),所以形象的称之为锅巴。锅巴系列比较多,锅巴鱼,锅巴泥鳅,锅巴鳝鱼等等,只要想吃,我们重庆人都能做,难怪外地人都说重庆人好吃。我从来都不介意别人说我们好吃,好吃有两层含义:一是喜欢吃;二是会吃。吃也是一门技术活呢,会吃更是不容易。当吃,也成为一种修性方式的时候,我暗自到,重庆人好爽火辣的性格大概和吃的修行方式有关吧。好了,不卖关子了,看了一堆图片和文字,口水流了一地吧。那就一起来看看今天这道治愈系的锅巴泥鳅怎么做的呢?”

图片 1

用料主料

5张图片

  • 图片 2

    泥鳅500克

“最近重庆天气总是阴晴不定,一会暖和一会儿寒冷,说变脸就变脸。虽然在重庆生活了20多年,但是对于重庆变化的天气还真是捉摸不透。艳阳高照对于冬春交替的重庆来说真是一种奢侈,常见状态就是雾蒙蒙的一片。在PM2.5这个概念还没有那么流行的时候,我们以为那只是雾,等到PM2.5全国风靡的时候,我们重庆人恍然大悟原来祖祖辈辈在雾都里竟呆了那么久,吸了那么多可吸入颗粒物,难怪重庆人都有一颗强大的肺。(欢迎交流更多厨房趣事,请加微信EJM2467)
对于这种外地人一来重庆就郁闷的天气,(毫不夸张重庆除了夏天,春、秋、冬都是灰蒙蒙的天)我们重庆人最好的治愈方法就是吃辣椒、花椒等一些祛除寒湿的食物。七姊妹、二金条、朝天椒、剁椒、尖椒;干辣椒、湿辣椒;辣椒面、辣椒条、辣椒段;完全是舌尖上的辣椒王国呢;花椒要数汶茂的最麻了。下馆子的菜基本上都离不了辣椒。
我们家本不喜食辣,但是在重庆不得不吃辣,为什么呢?不能吃辣椒的人还能自称为重庆人吗。去外地上学的时候因为不能吃辣椒,还被同学们笑话怀疑我是否是重庆人,当时我就懊恼,谁说重庆人就一定要吃辣椒呢。等我自己下厨房的时候才知道原来辣椒竟是个宝,做出来的菜竟如此开胃。如果喜欢辣椒的朋友,今天这道锅巴泥鳅就是一道具有治愈系的菜,鲜辣微酸,肉外酥软,里细嫩。
锅巴泥鳅,不是菜里面真有锅巴,这里的锅巴是指一种特别的烹饪方法。我们重庆人做鱼,常见的有两种方法,一种是把处理干净的鱼直接放进事先爆香锅的汤里面烧,做出来的菜鲜嫩质细;还有一种是先把鱼用油煎至两面金黄硬脆,再回锅烧煮,这样做出来的菜酥软入味。
油煎之后的鱼、泥鳅因为高温的作用,表面会有一层层小细泡,体积比原本大了一些,远看像表面用淀粉裹了一层似得(其实真的没有裹,技术活,我第一次都没有成功,后面会讲油温一定要高),所以形象的称之为锅巴。锅巴系列比较多,锅巴鱼,锅巴泥鳅,锅巴鳝鱼等等,只要想吃,我们重庆人都能做,难怪外地人都说重庆人好吃。我从来都不介意别人说我们好吃,好吃有两层含义:一是喜欢吃;二是会吃。吃也是一门技术活呢,会吃更是不容易。当吃,也成为一种修性方式的时候,我暗自到,重庆人好爽火辣的性格大概和吃的修行方式有关吧。
好了,不卖关子了,看了一堆图片和文字,口水流了一地吧。那就一起来看看今天这道治愈系的锅巴泥鳅怎么做的呢?”

辅料

食材明细

  • 小米辣20克
  • 青辣椒适量
  • 红辣椒适量
  • 老姜适量
  • 大蒜适量
  • 酸菜适量
  • 泡仔姜适量
  • 香菜适量
  • 淀粉适量
  • 盐适量
  • 胡椒粉适量
  • 醋适量
  • 香油适量

主料

锅巴泥鳅的做法1.

  • 泥鳅500g

1.提前将原料准备好,泥鳅清洗处理干净待用

辅料

图片 3

  • 小米辣20g
  • 青辣椒适量
  • 红辣椒适量
  • 酸菜适量
  • 泡仔姜适量
  • 大蒜适量
  • 老姜适量
  • 香菜适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 胡椒粉适量

2.

2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、红辣椒切成圈,香菜切碎待用

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

图片 4

锅巴泥鳅的做法步骤

3.

  • 图片 51提前将原料准备好,泥鳅清洗处理干净待用
  • 图片 62小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、红辣椒切成圈,香菜切碎待用
  • 图片 73小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、红辣椒切成圈,香菜切碎待用
  • 图片 84锅内留少许底油,同时再添一点猪油(没有猪油也没有关系,猪油放入之后会更香),把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅
  • 图片 95炒香调料之后倒入适量清水煮沸,将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟
  • 图片 106临出锅前,加适量盐、胡椒粉调味,滴几滴醋,略微勾芡,再滴几滴香油,撒上香菜即可。

3.锅内倒油烧热后至冒青烟后下入提前处理干净的泥鳅,高温煎至两面金黄,泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用

小窍门1. 泥鳅一定要用高温炸,如果油温不高,泥鳅会粘锅表面就起不了小泡

图片 11

  1. 家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行
    3. 最后起锅的时候略微勾芡,不喜欢的朋友也可以忽略这一步,勾芡后的汤汁更浓厚

4.

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