生命第一,贵州又有人吃野菌子身亡
分类:美食食谱

原标题:@全体北欧华人,蘑菇采摘季-生命第一,美味第二!

近段时间,贵州多雨

编者语:由于最近天气持续温暖、雨水多,野生蘑菇生长旺盛,在北欧生活的不少华人朋友素有釆摘、食用野生菌类的习惯,毫无疑问,中国人的胃挡不住美食的诱惑。 但是,采摘蘑菇仍然存在很大风险。毒菌类混淆其中,误食后会导致严重中毒,危及生命。即使你认为你确认蘑菇无毒,仍然可能发生意外。

然后满山遍野的就冒出了很多

近期笔者就有摘到一大簇野生菌, 在朋友间询问了一大圈, 不少人确认为国内常见的榛蘑,却也有朋友道出最近刚刚食用此类菌菇引发中毒。然后捧着菌菇咨询了当地瑞典的蘑菇专家, 确认为蜜环菌(Honungsskivling), 这类菌很多不能食用。虽然国内榛蘑属于美食首选, 而同类蘑菇生长在瑞典森林却很可能有毒。

野菌子

这里晒一张小编邻居家院子里的巨型蘑菇,Jätteröksvamp (中文名:大马勃),直径四十公分。这种蘑菇在北欧很常见,也是可以食用的菌类。

大家都知道吃菌对身体好

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但是,吃到毒菌可是要人命的

最后,希望华人朋友采摘菌菇时只采:Kantarell, Trattkantarell, Sopp, Taggsvamp, 几大类。且尽可能不要采摘国内经常食用的伞菌(skivlingar), 以确保安全。

贵州省疾控中心就发出了预警

下面我们转载刊发于瑞典新闻的“瑞典蘑菇采摘入门宝典”中推荐的入门级别的瑞典蘑菇的部分内容。作者: 一小丛。这些蘑菇相对容易辨认且安全,大家尽情享受采蘑菇的乐趣吧。

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  • 国民蘑菇:鸡油菌Kantarell

BUT

鸡油菌科被称为瑞典的国民蘑菇可谓实至名归。颜值高,香味浓郁,容易辨认,做法简单且美味可口。每年九、十月间,我们经常能在超市里见到新鲜的鸡油菌售卖,这个时候你一定要趁机看一看摸一摸闻一闻。

还是有不信邪的人

鸡油菌子实体呈喇叭形,杏黄色至蛋黄色,边缘有皱褶,中间略下凹,闻起来有明显的杏香味(具体的特征和细节请大家好好研究svampguiden)。

要冒到生命危险尝鲜

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图:国民蘑菇-鸡油菌

7月6日

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遵义桐梓一名年仅23岁的男子

图:较为英俊的幼年鸡油菌 vs 成年鸡油菌,请注意菌盖背面细节。

因食用野生菌中毒致死……

另外,还有一种鸡油菌的变种,白色鸡油菌 (Blek Kantarell),除了颜色较浅其他特征都和鸡油菌一致,可以正常食用。

据遵义医学院附属医院傅博士说,7月6日离世的桐梓县青年,因食用了剧毒的黄盖鹅膏菌,拖了两天才入院求治,因肝脏受损严重,医生未能保住他的性命。

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图:白色鸡油菌。(from Svampguiden)

记者了解到,目前在遵医附院,共有8名食用野生菌中毒的患者,7岁男孩小吴,是年龄最小的患者。

在瑞典,没有与鸡油菌长相类似的毒蘑菇。只有一种假冒产品Narrkantarell较为相似,不可食用但是无毒。大家仔细研究一下就能发现他们的区别,Narrkantarell颜色更鲜艳,尤其是菌盖中心区域;整体更干瘦,尤其是菌柄较细;也没有鸡油菌的特殊香味。

无独有偶,6月24号,

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兴义市安龙县的一家四口

图:金黄鸡油菌。(from Josef Hlasek)

也因为吃了野外采摘的菌子,

鸡油菌主要出现在夏末到初秋的雨后。我的经验是,它偏爱植被简单相对干净的环境,不太出现在过于浓密或阴暗的森林中。我常常在有桦树和欧洲红杉的潮湿的针叶林或混交林里找到它。这种蘑菇常常多年生在在同一个地方,所以找到后标记一下来年再去,找到的几率会提高。

一家四口被送进医院。

吃鸡油菌最简单的方法就是用黄油煎,撒盐,简单好吃,还可以配上新鲜出炉的面包,非常的香。当然中式吃法也可以简单的加蒜和辣椒炒,撒点盐就够了。另外,炖鸡汤也是不错的选择,买一只玉米鸡加上鸡油菌,一锅金黄色的汤颜值爆表让你食欲大开。

野生菌不是想吃就能吃

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千万要小心啊!

图:鸡油菌配新鲜出炉面包,好吃到飘!

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秋日量产:漏斗菇Trattkantarell

贵州有多少种野菌?

漏斗菇其实是鸡油菌的近亲,它的瑞典语名意为“漏斗鸡油菌”。作为秋天森林大量出产的蘑菇,十分之亲民,味道也是很棒。它对生长环境的要求和鸡油菌相近,并且更不挑剔。

贵州是山区省份,森林植被丰富,每年夏秋季节是野生菌生长繁殖最多的时节。据有关资料记载,贵州的大型真菌有 789 种,隶属 202 属,44 科,其中可食用菌 243 种,药用菌 186 种,毒菌 67 种。

漏斗菇虽然体型较小且颜色不明显,但是好处是常常一大群生长在一起。所以只要你看到一朵,仔细的搜寻附近,扒开苔藓看看,没准就找到一堆了。

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这个蘑菇最明显的特征就是漏斗状中空,从菌伞延伸到菌柄,背面的皱褶明显清晰,和鸡油菌相似,但不延伸到菌柄。气味上也和鸡油菌一样有杏香味,但整体更淡。它有一个亲戚Rödgul trumpetsvamp和它极其相像,我一般也都懒得区分,一样下锅,同样美味。

野生菌中毒的症状及危害

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胃肠炎型

图:漏斗双菇,傻傻分不清楚。

肠胃炎型中毒表现以胃肠道症状为主,潜伏期一般在 0.5-6 小时。轻者可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。较重者常因剧烈呕吐和腹泻引起严重脱水及电解质紊乱,造成血容量不足、血压下降、休克、昏迷、急性肾衰竭。

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引起这类的毒菌我国已知约 80 余种,主要有红菇属、乳菇属、口蘑属、枝瑚菌属、牛肝菌属、粉褶菌属、蘑菇属等。

图:漏斗菇菌盖背面。

肝肾损害型

森林里还有一种与之略相像的 Slemmurkling,中文名叫润滑锤舌菌(有点搞笑的名字,但是很贴切)。大小颜色相似,它的质感看着略显啫喱状,这个不能吃,请大家注意。

肝肾损害型中毒最为严重,毒素为剧毒,主要有毒成分为毒肽类和毒伞肽类,存在于鹅膏菌属、褐鳞小伞蕈及秋生盔孢伞蕈等。此型病情凶险,如不及时抢救,死亡率极高。

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图:润滑锤舌菌 (from

神经精神型

中式吃法其实就是炒了或是炖汤汤吃都可。这里介绍我经常用的是一个西式吃法——培根漏斗菇鲜奶酪意面。 现炒培根,后炒菇,然后加上一盒原味的philadelphia färskost(新鲜奶酪)稍微炒一炒,最后最后加入煮好的意面拌一拌,简单方便又美味。

能导致神经精神型的蘑菇种类及其毒素很多,临床症状表现不一,主要由毒蝇伞、豹斑毒伞、光盖伞等引起,以神经精神症状为主,病人可能会狂笑、手舞足蹈、产生幻觉,严重者出现谵妄、抽搐、昏迷等症状。有的病人还可伴有胃肠炎症状。这类毒蘑菇约有 60 种。

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图:培根双菇鲜奶酪意面

溶血型

美味上选:美味牛肝菌Stensopp /Karljohan

这一类症状多为鹿花蕈、褐鹿花蕈、赭鹿花蕈等引起,误食这类毒蘑菇刚开始出现胃肠炎症状,后出现黄疸、血尿、急性贫血、肝脾肿大等,可引起急性肾脏损害。引起这类中毒的毒蘑菇约有 18 种。

『美味牛肝菌』真的是学名,“美味”两个字可不是我加的,估计命名人也被它给征服了。它的特点就是好吃且萌,胖墩墩的样子,云南人常说的白牛肝就是它。牛肝菌十分好认,大脚菇的别名十分形象的表达了它的特征,菌盖半球形,菌肉结实,菌柄粗壮,上面有网状纹路是它的一大特征,而且闻起来有一股蘑菇香。

日光性皮炎型

牛肝菌喜欢生长在栎树和针叶的混交林里,硕大的一颗很难被忽视。可惜的是体型大的牛肝菌通常过于成熟,虽然一颗就能炒一盘且香味浓郁,但是口感远不如年幼的牛肝菌。区别他们的成熟度就看菌盖背面的菌管,白色则年幼,越老越黄越软

误食这类毒蘑菇可使人体细胞对日光敏感性增高,凡日光照射部位均出现皮炎,如红肿、火烤样发烧及针刺般疼痛。潜伏期较长,一般在食后 1-2 天发病。这类毒蘑菇主要是叶状耳盘菌,又称猪嘴菌。

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此外,近年的研究发现,亚稀褶黑菇引起的中毒是以心肌损害为主伴多脏器损害,中毒者多死于横纹肌溶解和呼吸循环衰竭,死亡率较高。

图:顶级品相俊俏可爱的幼年牛肝菌

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感觉好可怕

图:成年后逐渐开始放飞自我的牛肝菌。

难道以后要完全放弃野生菌这种鲜味吗?

在瑞典美味牛肝菌叫stensopp,sopp类蘑菇是瑞典蘑菇瓶中的一大类,有近20个可食用品种。除一种只生长在Öland和Gotland的Djävulssopp外,其余全部无毒,可谓是入门的首选品种了。通常森林常见的sopp有疣柄牛肝菌(如Aspsopp 和 Björksopp),还有一种像黄油一样黄用黄油煎了吃的“黄油菇”(Smörsopp)。不过它们在口感、鲜味和香味上都略逊一筹。

实在想吃?先学点干货!

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如何辨别野生菌是否有毒

图:疣柄牛肝菌

第一招

人生不易,菇生也不易,下面我来说说牛肝菌之殇。可能是由于牛肝菌过于美味,不但人和动物喜欢吃,连真菌自己也喜欢吃它。牛肝菌十分容易被另一种真菌寄生,一旦染上就会被吃干抹净死得很难看,在森林里经常能看到牛肝菌尸横遍野,十分惨烈。

先了解野菌的形态特征

这种寄生菌不可食用,如果遇到被其感染的牛肝菌,症状较轻的可以直接削掉被感染的部位,削到没有任何黄色斑点为止;症状严重的请直接舍弃不要留恋。

野菌由生长于地下或死树基质内的菌丝体和地上的子实体两部分组成,子实体也就是我们通常所称的菌子。

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子实体的形态各种各样,有伞状、杯状、球形、珊瑚状、耳状、棒状、马鞍状、盘状等等,其中老百姓最容易和喜欢采集的是伞菌,其典型特征如图所示。

图:牛肝菌的惨烈病状,由轻到重。

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【超纲知识】金孢菌寄生(学名:Hypomyces chrysospermus),俗称牛肝菌进食者(bolete eater)和牛肝菌霉菌(bolete mould),是一种以寄生形式生长的子囊菌门真菌,其宿主为牛肝菌。(来源:wikipedia)

鹅膏菌的形态特征图

说到吃法,炖汤烧肉牛肝菌是一把好手。我最常用的方法是加大量蒜片、干辣椒和花椒同炒,最后可以加一两个青椒切丝进去,另外加火腿炒也是十分不错的选择。或者是简单粗暴炖只鸡,鸡汤鲜到掉眉毛,怎么吃都行。西式烹饪中牛肝菌经常用来做意面的酱料,或者用来烩饭,这部分烹饪技术我是外行,就不多说了。

在伞菌中,凡是菌柄上既有菌环又有菌托的菌就是属于鹅膏菌,鹅膏菌中的大部分是有毒的,因此这一类野菌千万不能采食。

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专家提醒:头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋,同时具有这3个特征的菌子不要吃。

图:爆炒白牛肝 VS 牛肝菌鸡汤随心吃

子实体质地也往往因种类而不同,有肉质、木质、胶质等;野菌的颜色丰富多彩,各种色彩都有,民间常说的颜色越鲜艳越有毒事实上并不正确,因为目前几种剧毒的野菌其颜色并不鲜艳,同时有的颜色很鲜艳的却是美味的食用菌。

如果采到的牛肝菌太多,可以重油加辣椒、花椒和盐炒干后放在冰箱里,随吃随热,用来炒饭也非常赞。另外,虽然成年的牛肝菌口感没有那么棒,但很适合烘干,香味浓郁。大家请看看超市卖的干牛肝菌单价,顿时觉得自己要发财了。

野菌的生长主要有腐生和共生两种类型。腐生是指长在落叶、枯枝、倒木、粪便、草地上的野菌,依靠分解植物残体而生长;

  • 妖艳之选:松乳菇
  • Blodriska

共生是指有些野菌跟高等植物的根连接在一起,形成一个菌根关系。有毒野菌中的很多种类如鹅膏菌、亚稀褶红菇都属于共生菌,它们生长于壳斗科的植物周围。

第一眼看到松乳菇,大概不会有人会觉得它能吃,实在是太符合毒蘑菇的形象了。橘黄色,艳丽异常,间或还有些地方发绿。然而,这真的是可以吃的!

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松乳菇幼年时菌盖内卷,长大后外翻。最明显的特征是上面常有深橘色的圆圈;菌柄中空;菌伞掰开后伤口会分泌橘色乳液,跟橘子汁的颜色基本一摸一样,是十分好确认的一种蘑菇。瑞典境内长相与之相近的四种蘑菇都是它的变种,而且都是可食用的,可谓是对初学者非常友好的蘑菇家族了。

注意这几种野生毒菌!

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〔 在贵州曾有人误食中毒死亡 〕

图: 松乳菇全身照

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狗尿苔

图:伤口分泌橘色乳液。

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松乳菇特别脆,通常等带回家已经伤痕累累了,而且伤口会变成绿色。感觉看着挺吓人,但是大家放心大胆的食用。我的做法是清水冲洗掰成小块,加干辣椒与火腿同炒。蘑菇口感爽脆,而且吸满了汤汁,极其下饭。

狗尿苔又称“致幻蘑菇”,中毒后一般无胃肠道反应。发病较快,主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑,产生幻视,有的昏睡或讲话困难。其毒素为光盖伞辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑,故群众称做舞菌或笑菌。生长在粪上又名粪菌。

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